Los piñones son un almacén de nutrientes y vitaminas. Contienen carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa, azúcar, almidón), micro y macro elementos (hierro, cobre, magnesio, manganeso, silicio, vanadio, potasio, calcio, níquel, fósforo, yodo), vitaminas (B1, B2, B3, B6, E, PP), en los granos de nueces contiene aproximadamente 70% de aceite valioso y 17% de proteínas. Solo las nueces fritas en una sartén son muy sabrosas y saludables, pero no todos saben que este producto único puede usarse ampliamente en salsas, pescados y carnes. Los piñones son semillas de cedro siberiano, un pariente lejano del pino mediterráneo (pino), por lo tanto, en la preparación de muchos platos y salsas italianas, se recomienda usar piñones como un reemplazo completo para las semillas de pino y pino.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para pesto:
- 50 g de queso parmesano;
- 50 g de albahaca;
- 100 ml de aceite de oliva;
- 2-3 dientes de ajo;
- 3 cucharadas de piñones;
- la sal
- Para risotto con pesto:
- 1 vaso de arroz;
- 1 cebolla
- 4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
- 4 tazas de caldo de pollo;
- 3 cucharadas cucharadas de salsa de pesto;
- 300 g de espinacas;
- 50 g de piñones;
- 4 cucharadas cucharadas de parmesano rallado.
- Para carpaccio de ternera:
- 200 g de filete de res;
- 2 naranjas;
- 1/2 limón
- 40 g de hojas de rúcula;
- 20 g de parmesano;
- 10 g de piñones;
- 1 cucharadita de vinagre balsámico;
- pimienta
- la sal
Manual de instrucciones
1
La salsa de pesto se usa en la preparación de platos italianos como pasta, lasaña, se agrega a las sopas. El pesto se extiende sobre pan, galletas saladas y resulta un bocadillo sabroso y saludable. Para cocinar pesto, debe picar queso, albahaca, ajo, agregar aceite de oliva y piñones, mezclar todo en una licuadora hasta que se forme una masa homogénea. Esta receta básica tiene muchas opciones: usan queso pecorino o parmesano, incluyen cilantro y alcaparras, en todas las variaciones, sin embargo, hay pinoli o piñones.
2
En esta receta de risotto, los piñones se usan tanto en la salsa como para decorar el plato. Pelar la cebolla, picarla finamente, freírla hasta que esté blanda durante 4-5 minutos. en aceite de oliva en una sartén con un fondo grueso. Agregue el arroz y fríalo con cebolla durante 3-4 minutos hasta que el arroz se vuelva transparente. Agregue 1 taza de caldo caliente y cocine, revolviendo, hasta que el caldo se absorba, luego agregue medio vaso de caldo y repita la operación. Agregue media taza de caldo y revuelva hasta que esté completamente absorbido, luego agregue las espinacas finamente picadas. Revuelva, vierta media taza de caldo cuando se absorba, agregue pesto y piñones. Vierta el caldo restante, espolvoree con parmesano y pimienta negra recién molida antes de servir.
3
Carpaccio: un plato tradicional de muchas naciones europeas, es carne cruda (carne de res, cerdo, carne de caballo, burro) de una manera especial picada y sazonada. En esta receta de cocina italiana, los piñones se usan para sazonar y decorar un plato. Marinar la carne en jugo de naranja por 2 horas. Envolver en film transparente y congelar. Cortar la carne en una máquina de cortar de 0, 5 mm de grosor y poner una capa delgada en un plato grande, espolvorear con sal y pimienta, verter sobre el jugo de naranja. Poner en los platos rúcula, rebanadas de queso, espolvorear con nueces y verter vinagre.
Presta atencion
El aceite de cedro rápidamente se vuelve rancio y pierde sus propiedades útiles, por lo que es mejor tomar los piñones en una cáscara y pelarlos inmediatamente antes de usarlos.
Consejos útiles
La cáscara de los piñones es casi la mitad de su peso, esto debe tenerse en cuenta al comprar nueces en una cáscara para su uso posterior en la cocción de platos con piñones.