En Rusia para Navidad, el plato principal de la mesa es el ganso al horno. Debe cocinarlo entero, pero para que el ganso le dé mejor sabor, es mejor rellenarlo con manzanas con pasas.
Elige tu receta
Necesitarás
- - ganso con un peso de 3 kg;
- - 1 kg de manzanas agridulces;
- - 250 g de pasas;
- - sal y pimienta;
- - limón
Manual de instrucciones
1
Primero ve por el ganso. Si la carcasa tiene menudillos (corazón, estómago, hígado), retírelos y lávelos. En el hígado, corta los conductos biliares y el saco biliar, corta el estómago y quita la piel que lo recubre. Pon a hervir los menudillos en agua con sal. En el ganso, corte parte de las alas a lo largo de la primera articulación, también corte el cuello, ate la piel de la carcasa en el sitio de corte o cósela. Es aconsejable eliminar la grasa interna, el ganso y el pájaro muy gordo. Frota la carcasa con sal y pimienta, rocía con jugo de limón fresco y reserva.
2
Clasifique las pasas grandes, lávelas y vierta agua hirviendo sobre ellas para cocinarlas al vapor. Toma manzanas agrias o agridulces. Lavarlos y pelarlos. Cortar el ganso relleno de manzanas en rodajas o rodajas pequeñas. Para evitar que se oscurezcan, espolvoree con jugo de limón.
3
Retire los menudillos cocidos del agua, cortados en trozos. Comienza a rellenar el ganso navideño. Primero, coloque una capa de manzanas, luego una capa de pasas, la siguiente capa: tripas. Repita hasta que el relleno haya terminado. También puede agregar trozos de grasa interna, pero esto no es necesario, el ganso y las manzanas durante el proceso de horneado asignarán suficiente grasa y jugo, por lo que el relleno resultará jugoso y aromático.
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Ahora cose el abdomen del ganso, frota la piel con sal y pimienta, vierte jugo de limón sobre él, envuelve al pájaro en una película adhesiva y ponlo en el refrigerador para marinar durante medio día. Después de este tiempo, precaliente el horno a 160-170 ° C, coloque la rejilla, una bandeja para hornear debajo, colóquelo en la rejilla del ganso relleno, después de quitar la película adhesiva, y hornee durante al menos 4-3 horas. Por lo general, toma una hora por 1 kg de aves de corral. Espolvorea con grasa y jugo.
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Media hora antes de cocinar, eleva la temperatura a 200 ° C y hornea el ganso hasta que esté dorado. Si ya estaba frito en la parte superior y todavía crudo en el interior, por el contrario, cubra el ganso con papel de aluminio para que finalmente no se queme, y la temperatura en el horno en este caso no necesita elevarse. Cuando se perfora la carne, el ganso ya preparado emitirá jugo ligero sin lengua materna. Transfiera el ave horneada a un plato y sirva quitando los hilos.
Consejos útiles
El cuello de ganso se puede usar para sopa o borsch.