En la cocina húngara, el goulash, así como la paprikash, son platos abundantes de campesinos tradicionales. Se preparan a partir de carne y verduras, con muchas variaciones. Para un gulash tradicional en húngaro es muy importante tener albóndigas especiales: chipsets. Goulash es un cruce entre sopa espesa y estofado fino, en el menú del restaurante y en los libros de cocina todavía se puede ver gulash húngaro entre los primeros platos.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 600 g de carne (cortes de la pierna o el hombro de carne de res
- cordero
- cerdo);
- 2 cucharadas de mantequilla o manteca derretida;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo;
- 1 raíz de chirivía;
- 1 palo de apio;
- 2 pimientos verdes frescos;
- 2 tomates;
- 1 cucharada de pimentón;
- 3 papas;
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea;
- hoja de laurel
- sal
- pimienta
- Para chipset
- 1 huevo de gallina;
- 1 cucharadita de agua;
- harina
Manual de instrucciones
1
Limpie y enjuague las verduras con agua corriente. Derrita la mantequilla o manteca en una sartén de fondo grueso. Corte la cebolla y cocine a fuego lento hasta que se dore. Rocíe la cebolla con pimentón en polvo y cocine a fuego lento, revolviendo, para que el polvo no se queme.
2
Corte la carne en dados pequeños, de unos 2x2 centímetros. Para el gulash, toman carne de varios animales domésticos - cerdo, ternera, cordero - porque este plato campesino, a diferencia de la "alta" cocina, los aradores y pastores ponen en la sartén no la carne que fue seleccionada y comprada, sino la que fue cultivada y sacrificada. Un corte de la parte inferior de la pierna y el hombro va al gulash, ya que son ricos en colágeno, que se convierte en gelatina y le da a este guiso una suavidad adicional.
3
Pon la carne en la cebolla y agrega las especias: ajo picado, semillas de alcaravea, sal, laurel y pimienta. Vierta agua de modo que solo cubra la carne y cocine a fuego lento durante 1–1.5 horas a fuego lento. Corte las zanahorias, las pastinacas, las papas de apio en cubos. Las papas no se pueden poner en el gulash, pero el almidón en su composición también contribuye a la "suavidad" de la sopa de salsa. Ponga las verduras en la carne, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté casi listo.
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Escalde el tomate con agua hirviendo, sumérjalo en agua fría con hielo, retire la piel y córtelo en cubos. Corta el pimiento también. Ponga el tomate y la pimienta en el gulash, cocine en el fuego de tierra por otros 5-7 minutos. Luego hierva el gulash y agregue las papas fritas. Tardan unos 5 minutos en cocinarse.
5 5
Para las papas fritas, bata el huevo con sal, agregue tanta harina como sea necesario para hacer una masa fría y un poco de agua si es necesario. Enrolle la "salchicha" de la masa y pellizque los pedazos del tamaño de un grano grande. Los trozos de masa se tiran inmediatamente al estofado hirviendo.
Presta atencion
El gulash húngaro tiene muchas variedades regionales. Con chucrut y crema agria, será el goulash de Szekely, el goulash en una fiesta en lugar de carne se llama goulash falso, hay goulash de frijol en el que los frijoles desplazan completamente a las papas, hay goulash en carne ahumada, repollo y arroz guisado, fideos de cerdo y limón jugo
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