¿Preguntas qué es Dolma? Dolma es una col rellena del Cáucaso, que a menudo representa cordero con arroz y verduras, envuelta en hojas de uva. Independientemente del foro culinario al que vaya, si se trata de dolma, comienza un feroz debate sobre a qué cocina pertenece este plato. Turco o caucásico? Pero, aunque existe el concepto de "cocina nacional", la comida, paradójicamente como suena, no tiene nacionalidad. Entonces, ¡cocinamos dolma!
Elige tu receta
Necesitarás
-
- hojas de uva
- 500 g de cordero;
- 1 litro de caldo;
- 3 cebollas;
- 3-4 cucharadas de arroz;
- mayonesa
- verduras (cilantro
- perejil
- tomillo
- albahaca
- menta);
- sal
- pimienta
- ajo
- membrillo
- manzanas
- albaricoques secos
- ciruelas pasas como se desee
- Para la salsa
- leche o crema agria;
- ajo
- sal
- pimienta
Manual de instrucciones
1
Tome hojas de uva, frescas, en verano, saladas, en invierno. Remojar las hojas frescas. Gire la cebolla y el cordero en carne picada, si tiene las habilidades, es mejor picar la carne con cebolla finamente. Aunque esto no es importante, pero, al final, el sabor final de los platos caucásicos se compone de cosas aparentemente insignificantes. Hervir el arroz hasta que esté parcialmente cocido. Haga el relleno mezclando carne picada, mayonesa, arroz y verduras finamente picadas (cilantro, perejil, tomillo, albahaca, menta). No te olvides de sal y pimienta, puedes poner ajo a voluntad.
2
El punto más importante en la preparación de este plato: la formación directa de dolma. Ponga una cucharada de carne picada en una hoja de uva y envuélvala. Debería resultar un sobre. Y comienza, en el idioma caucásico, "twist dolma ". No se apresure, "gire" con cuidado, trate de no dañar las hojas.
3
Coloque cuidadosamente cada "sobre" en los platos, el fondo del cual primero debe estar forrado con hojas de uva. Llenando el recipiente con dolma, coloque las hojas encima y vierta el caldo. El caldo debe cubrir las hojas superiores. Puede cambiar rodajas de membrillo, manzanas, albaricoques secos, ciruelas pasas al gusto. Cubra la dolma con un plato para que no se "salga", cubra y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
4 4
Prepare la salsa agridulce del caldo, en el que se cocinaron dolma y frutas hervidas.
5 5
Dolma se sirve con salsa matsoni con ajo machacado (esto es yogur armenio hecho de leche hervida). El yogur se puede reemplazar con salsa de crema agria, en la que se exprime el ajo, verduras finamente picadas, se agrega un poco de sal y pimienta. Lo principal es no exagerar con ajo para sentir el sabor de dolma.
Presta atencion
Servir dolma solo necesita caliente.
Consejos útiles
Dolma se cocina mejor en un caldero. Si no tienes uno, una sartén de fondo grueso servirá.