El primer borscht aprendió a cocinar a los antiguos romanos. Especialmente para esta sopa, cultivaron mucho repollo y remolacha. Desde Roma, esta sopa penetró gradualmente en las cocinas de los pueblos de otros países y adquirió sus propias características nacionales en cada uno de ellos. Una de las variedades de este plato es el borsch con sterlet.
Elige tu receta
Necesitarás
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- esterlet 500-600 g;
- remolachas 2 piezas.;
- repollo fresco 300 g;
- perejil y raíz de apio;
- 3-4 papas;
- zanahorias 1 pc.;
- mantequilla 30 g;
- pasta de tomate 2 cucharadas;
- azúcar 5 g;
- arco 1 pc.;
- granos de pimienta negra
- sal
- hoja de laurel;
- verduras picadas y crema agria.
Manual de instrucciones
1
Desmontar el esterlet en el filete y la cresta. Corta el filete en porciones, junto con la cresta, colócalo en una sartén con agua fría y prende fuego fuerte. Cuando el agua comience a hervir, retire la espuma de su superficie con una cuchara ranurada. Sal, agregue 3-4 granos de pimienta negra, laurel, perejil y apio. Cocine por 25-30 minutos. Luego colar el caldo.
2
Cortar las remolachas con una pajita juliana y transferirlas a un recipiente para guisar. Agregue mantequilla, pasta de tomate y un poco de azúcar. Agregue agua y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Para evitar que las remolachas se quemen, agregue agua mientras hierve. Las remolachas jóvenes se cocinan durante 10-15 minutos, maduras: 35-40 minutos.
3
Corte las papas y las cebollas en cubos, el repollo fresco en tiras, ralle las zanahorias en un rallador grueso. En una sartén con aceite vegetal, mezcle las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas.
4 4
Hierve el caldo de pescado. En el repollo, ponga repollo, papas, remolacha guisada y vegetales salteados. Hervirlos por 30 minutos.
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Para darle al borsch un color brillante, prepare la infusión de remolacha. Rallar las remolachas peladas en un rallador grueso, colocar en una sartén con agua caliente. El volumen de agua debe ser 2 veces mayor que la remolacha. Agregue el vinagre, hierva, retire del fuego y deje que el caldo se prepare durante 20 minutos. Vierta esta infusión en una sartén con borscht antes de servir.
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Vierta el borscht en platos, agregue a cada trozo de pescado hervido, sazone con crema agria y hierbas picadas.