En el pasado, el repollo en vinagre se convirtió en una verdadera fiesta, cuando amigos y familiares se reunieron en la casa, trituraron decenas de kilogramos de repollo, lo pusieron en capas en barriles de libra, preparando así un suministro de vitaminas que debería haber sido suficiente para todo el largo invierno. Hoy en día, no es necesario cosechar repollo en tales cantidades, pero las reglas de salazón siguen siendo las mismas.
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Características de la salazón moderna
Un apartamento moderno y raro cuenta con una amplia despensa, en la que habría un lugar para un barril barrigón, y en general no hay necesidad de engrasar tales cantidades de repollo para el invierno. En otros tiempos, era necesario procesar la cosecha lo más rápido posible para que no se deteriorara. Hoy, durante todo el año, puedes ir a la tienda, elegir una cabeza de repollo que te guste allí, encurtirla en un frasco ordinario de tres litros, y esa col de ninguna manera cederá al obtenido de nuestros antepasados.
Las variedades de col de maduración tardía son las más adecuadas para la salazón. Sus cabezas se caracterizan por una mayor densidad y elasticidad.
Picar la col
Se debe picar una cabeza de repollo preparada para la salazón. Puedes hacer esto de varias maneras. Por ejemplo, usando una trituradora especial, rallador o incluso un procesador de alimentos. Pero las virutas más finas solo se pueden lograr con el corte manual clásico. Para hacer esto, corte los tenedores de repollo en 2-4 o incluso 8 partes, dependiendo de su tamaño, y retire la capa delgada de vez en cuando con un cuchillo afilado.
Preparación de zanahoria
El siguiente paso será la preparación de zanahorias. Además, la cantidad de este vegetal no está regulada por ninguna regla. Alguien ama solo sus raras inclusiones, y a alguien por el contrario le gusta cuando el repollo y el pepinillo están saturados de naranja. Por lo tanto, en este asunto debe centrarse únicamente en su gusto, se permite cualquier variación de una relación 1: 1. De una zanahoria a una cabeza de repollo, para combinar un kilogramo de cada verdura, como desee.
Agregar sal
El repollo picado y rallado en un rallador grueso debe colocarse sobre una mesa limpia, espolvorear con sal a razón de 1 cucharada por kilogramo de vegetales e, imaginando que no es repollo, sino la masa, amasa cuidadosamente la masa resultante. En este caso, el jugo debe comenzar a sobresalir de la col, cuanto más será, mejor.
La sal para el repollo salado debe tomarse grande y sin aditivos. Especialmente cuidado con la sal yodada. Ella hará que el repollo esté resbaladizo.
Embalaje
El repollo preparado se debe doblar en cualquier plato adecuado para la salazón: un frasco con cuello ancho, repollo, un cubo pequeño. Y no puede volcarlo todo de una vez, debe apisonar cuidadosamente la capa anterior antes de aplicar la siguiente. La col colocada correctamente debería ahogarse literalmente en salmuera.