Los caracoles son un producto bastante exótico para las latitudes domésticas, mientras que en algunos países europeos se consumen universalmente con aceite aromático, hierbas, pan blanco y salsa picante. Para aprender a comer caracoles correctamente, debe dominar la etiqueta simple de su uso y, al mismo tiempo, familiarizarse con las reglas para servir este plato.
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Caracoles comestibles
En el mundo hay alrededor de un centenar de variedades de caracoles que son comestibles, pero la mayoría de las veces se pueden encontrar en las regiones mediterráneas o francesas, donde viven la mayoría de los moluscos comestibles. El más popular en uso es el caracol de Borgoña, que fue comido por primera vez por los antiguos romanos y griegos. Este molusco con una cáscara de color crema o marrón claro alcanza los 10 centímetros de longitud y se cría no solo en Europa sino también en los EE. UU. Los caracoles de Borgoña están casi extintos en la naturaleza, por lo que los europeos los han incluido en la lista de especies protegidas.
El competidor gastronómico del caracol de Borgoña es el caracol turco: se importa anualmente en una cantidad de 600 toneladas. Esta variedad de caracoles comestibles se puede encontrar en el sur de Rusia, identificada por una concha marrón con rayas longitudinales de color crema y 2 centímetros de altura. Sin embargo, incluso cuando se encuentran tales caracoles, no se deben comer sin preparación previa, es decir, una alimentación de harina de maíz durante dos semanas, que elimina todas las sustancias nocivas de los caracoles.