¿Alguna vez has probado la carne de conejo? No? Pero en vano. Esta es una carne muy sabrosa que es fácil de cocinar. Contiene un orden de magnitud menos grasa y colesterol que el cerdo, la carne de res e incluso el pollo. En los restaurantes europeos populares siempre encontrarás carne de conejo en el menú. Un conejo estofado puede aparecer en su mesa en forma de estofado inglés, fricasé francés o hasenpfeffer alemán. Intentemos sacar un conejo de estilo francés.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Conejo
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de harina
- 100 g de tocino
- 100 g de champiñón
- 4 cebollas chalotas
- 4 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 250 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo
- picado
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de crema al 22%
- Sal y pimienta
Manual de instrucciones
1
Cortar el conejo en 8 partes. Para hacer esto, retire la piel del conejo, corte la cabeza y corte el interior. El hígado de conejo es un manjar separado: no lo tire, sino que lo congele, y cuando tenga suficiente, haga una pasta deliciosa. Corta tus extremidades anteriores siguiendo las articulaciones naturales de los huesos. Separar las patas traseras. Corte la carcasa restante en cuatro partes: dos piezas del seno, el estómago y la parte inferior de la espalda.
2
Enrolle el conejo en harina mezclada con sal y pimienta.
3
Caliente el aceite vegetal en una sartén ancha, agregue la mantequilla y saltee el conejo hasta que esté dorado. Retirar las piezas y reservar, en un plato.
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Coloque el tocino picado en la sartén, después de unos minutos agregue los champiñones picados, chalotes, apio y zanahorias y fríalos.
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Agregue vino blanco a las verduras y el tocino y hierva el líquido a la mitad.
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Vuelva a colocar los trozos de conejo en la sartén, rellene el caldo de pollo y mezcle.
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Agregue los dientes de ajo, laurel y tomillo. Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora.
8
Si no es partidario de los alimentos dietéticos, puede verter crema de grasa en el conejo guisado antes de servir y esperar hasta que la salsa esté hervida por la mitad.
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Arregle el plato en platos, adorne con perejil picado y sirva.
Consejos útiles
El principal encanto del plato alemán hasenpfeffer es que el conejo se marina al menos durante tres días en vino tinto seco y vinagre de manzana, agregando cebolla finamente picada, sal, pimienta, laurel y hierbas a la marinada. Luego, la carne de conejo se enrolla en harina, se fríe y se cuece en la misma marinada. Antes de servir, el conejo se saca de la sartén, la salsa se espesa con harina y se le agrega crema agria. La carne de conejo es picante, aromática e impresionantemente deliciosa.