Las sopas se cocinan sobre la base de caldo de carne, la gelatina está hecha de ella, tal vez también puede ser un plato independiente, por ejemplo, con un huevo o verduras. En cualquier caso, es necesario que el caldo resulte transparente, porque el fangoso puede desanimar incluso a una persona sin pretensiones, sin mencionar al gourmet. Asegúrese de que su obra maestra culinaria sea transparente, es necesario en el proceso de su preparación.
Elige tu receta
Necesitarás
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- caldo
- huevo crudo
- arroz
- bolsa de lino
- zanahorias
- gasa
- skimmer
- El mezclador.
Manual de instrucciones
1
Se obtiene un caldo ideal si se limpia en varias etapas. Cocine a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma. Para hacer esto, hay una cuchara ranurada, una cuchara grande con agujeros. Cuando el caldo esté casi listo, retire grandes trozos de carne de la sartén. Se necesita fuego lento para que el caldo hierva no particularmente violentamente. Si la ebullición no es muy fuerte, el caldo resulta inmediatamente más o menos transparente.
2
Dobla la gasa en 3-4 capas y cuela el caldo. En esta etapa, se retira la espuma, pequeños trozos de carne, huesos, etc. En principio, es posible colar a través de un tamiz muy fino. Vierta el caldo en la sartén. Un caldo tan clarificado de esta manera es bastante adecuado para la sopa, pero si lo cocina como un plato independiente o como base para la aspic, tendrá que trabajar un poco más.
3
Separar la proteína de la yema. Esto se hace de la siguiente manera. Golpea la cáscara de huevo con una cuchara o cuchillo para que comience una grieta en el medio. Sustituya un tazón pequeño o una taza. Rompe el caparazón sobre él para hacer 2 "tazas". Vierta la yema varias veces de una a otra. La proteína debe drenar en un tazón. Use la yema a su discreción, no la necesita para aligerar el caldo. La proteína de un huevo será suficiente para aligerar 2 l de caldo.
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Batir la proteína Puede usar una batidora o batidora para esto. La clara de huevo es un excelente sorbente. Puede hacerlo aún más efectivo agregando 1 cubito de hielo a 1 proteína. Si mezcla 1 proteína con 100 g de carne picada y un par de cucharadas de caldo, y luego la bate ligeramente, ese absorbente no solo aligerará el caldo, sino que también le agregará nutrientes.
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Mientras preparaba el absorbente, el caldo probablemente tuvo tiempo de enfriarse. Caliéntalo, pero no lo hiervas.
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Con cuidado vierta el material absorbente. Revuelva el caldo para disolver la proteína u otro material absorbente en toda la sartén. La corriente debe ser delgada y uniforme. No dejes de remover el contenido de la sartén incluso después de que la proteína se haya dispersado. Haz fuego lento y hierve el caldo. Deje hervir el contenido de la sartén durante cinco minutos.
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Enfriar el caldo a temperatura ambiente. No es necesario atrapar específicamente piezas de proteína coagulada con una cuchara ranurada, se asentará perfectamente en el fondo. Cuela el caldo con una gasa. Un par de capas para un segundo filtrado será suficiente.
Consejos útiles
El arroz y las zanahorias también son excelentes absorbentes. El arroz hervido debe doblarse en una bolsa de lino. Sumerja la bolsa durante varios minutos en un caldo hirviendo. Las zanahorias se cortan por la mitad a lo largo, cada mitad se corta por los dos lados y luego se secan en una sartén. La grasa en este caso no es necesaria. Coloque las zanahorias preparadas de esta manera en el caldo unos minutos antes de cocinarlas.