No en vano, el aceite de oliva se llama "oro líquido". Este producto es apreciado no solo por sus indudables beneficios para la salud, sino también por su delicado sabor y olor único. El mejor aceite de oliva se obtiene de una mezcla de aceitunas verdes maduras y una pequeña fracción, este es el aceite de la primera extracción y prensado en frío. Al comprar aceite, debe centrarse en el color, la transparencia, el sabor, el aroma y la acidez. Si no hay forma de probar el aceite, debe saber a qué etiquetas de las etiquetas vale la pena prestarles atención.
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Manual de instrucciones
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Color y transparencia El aceite de oliva virgen extra es el mejor y, como resultado, el aceite caro. El color puede parecerse a un buen champán (color pajizo claro), también puede ser dorado verdoso o verde brillante. Cuanto más intenso es el color de dicho aceite, más rico es el sabor. El color verde indica que se usaron aceitunas verdes en su producción. Este aceite es del gusto de algunos conocedores. El aceite de oliva virgen extra filtrado es transparente como el cristal, sin precipitaciones ni impurezas. El aceite de oliva virgen también es un aceite de primer exprimido bajo en ácido. Puede estar un poco nublado, pero no nublado. El color es el mismo que el virgen extra. El aceite de oliva Fino es una mezcla de los dos aceites anteriores. Se permite la nubosidad ligera. Color de paja claro a dorado verdoso Aceite de oliva claro - Aceite de oliva refinado. Siempre transparente, de color amarillo claro a amarillo oscuro. El rico color amarillo indica que estaba hecho de aceitunas demasiado maduras. Para tal aceite, esto es permisible, ya que es el que es menos aromático y se recomienda para el tratamiento térmico.
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Prueba y huele Las aceitunas verdes, cosechadas a principios de otoño, tienen un sabor picante distintivo, caracterizado por un aroma herboso o amaderado e igualmente fresco. Este aceite es para verdaderos conocedores, muchos no podrán apreciar de inmediato su amargor fino, pero distinto. El aceite de aceitunas maduras, cosechadas desde el comienzo del invierno hasta la primavera, es famoso por su sabor y aroma afrutado y armonioso. El aceite destinado a freír tiene un sabor apagado y un aroma no expresado.. El buen aceite de oliva nunca huele a tierra, moho o grasa. Todos estos y otros olores desagradables, un signo de rancidez. Al gusto, solo el aceite verde muy caro puede ser amargo; para todos los demás, cualquier amargura también es una mala señal.
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Acidez No es posible determinar la acidez por color, sabor u olor. Confíe en los fabricantes aquí. El petróleo caro tiene la menor acidez, hasta 1%. El valor válido es hasta 3.3%.
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Información obligatoria importante sobre etiquetas de aceite caras: grado (Virgen Extra, Virgen, Ordinaria, etc.); nivel de acidez; variedades de aceitunas a partir de las cuales se prepara; tiempo de cosecha de aceitunas; origen (España, Italia, Grecia, América).
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Información innecesaria publicada en botellas de aceite que se publica como costosa. "Primer prensado en frío": todo el aceite de oliva se obtiene solo mediante prensado en frío, el aceite caro siempre se presiona primero. "No contiene colesterol" - aceite de oliva - un aceite saludable, nunca contiene colesterol. "Natural, sin refinar, sin conservantes": también es natural para el aceite de oliva. "Hecho sin productos químicos".
Consejos útiles
El sabor y aroma del buen aceite de oliva varía según la variedad de aceitunas, su lugar de crecimiento y el momento de la recolección. Pruebe diferentes variedades para elegirlo como un buen vino, dependiendo de sus preferencias personales.
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