La cocina japonesa está ganando rápidamente el reconocimiento de los residentes rusos. Muchos disfrutan comiendo una variedad de platos japoneses. Naturalmente, el deseo de cocinar los mismos rollos o sushi en casa surge con bastante frecuencia entre los fanáticos de su comida. Para hacer algunos tipos de sushi y rollos, se requiere anguila, y para que el rollo resulte hermoso y sabroso, la anguila ahumada debe cortarse correctamente.
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Manual de instrucciones
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Comprar anguila ahumada. Abra el embalaje y enjuague la carcasa bajo el agua. Para cortar anguilas, es mejor usar una carcasa de pescado ligeramente congelada. El pescado descongelado es muy suave y jugoso, es difícil de cortar.
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Prepare una cortadora de anguila afilada, preferiblemente japonesa. Con un cuchillo afilado, puede cortar el pescado exactamente como lo necesite sin esfuerzo adicional.
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Enderece la carcasa de la anguila empujándola suavemente con la palma de la mano si está utilizando un producto congelado.
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Tome el cadáver de una anguila y divídalo por la mitad directamente a lo largo de la cresta del pez. Puede cortar la anguila a lo largo de la longitud igual a la longitud de la hoja de nori, pero esto no es necesario.
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Ponga la anguila ahumada en una tabla de cortar. Mientras corta, sostenga la carcasa de la anguila con la mano para que no se deslice. Retira la cáscara. Debe limpiarse con un cuchillo. Parece que estás quitando las escamas de los peces. Si esto no se hace, la cáscara puede arruinar el sabor del plato.
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Cortar la anguila a lo largo de la carcasa. El grosor del depósito no debe ser superior a 2-3 mm. Retire la capa cortada de la anguila. Corte el resto de la carcasa en capas delgadas de la misma manera. Estas capas se utilizan para hacer rollos de anguila.
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El método de corte que se describe a continuación es adecuado para hacer sushi con anguila, cuando se coloca un trozo de pescado encima y se ata con láminas de nori. Las hojas para atar deben humedecerse, de lo contrario no se pegarán. Apunte el cuchillo en un ángulo de 45 grados.
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Aléjese del borde unos 1-1.5 cm y corte una pieza. El cuchillo en el proceso de corte de la anguila debe enderezarse en el momento en que casi se corta la carcasa a su grosor completo. La longitud de cada pieza no debe ser superior a 3-4 cm.
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Use la cáscara de anguila como relleno para los rollos. Es muy sabroso, sin embargo, es mejor picarlo finamente de antemano. Si dejas un pedazo de piel entero, tendrás que masticarlo durante mucho tiempo.