La anguila ahumada es un verdadero manjar. Su carne suave y grasosa absorbe perfectamente el humo fragante y adquiere un hermoso tono dorado. Los ácidos grasos en la anguila son insaturados, las proteínas están completas y las vitaminas son diversas. Por lo tanto, el plato no solo es sabroso, sino también saludable. La anguila ahumada, dependiendo de las capacidades de su ahumadero y sus preferencias, puede ser entera o en partes separadas.
Elige tu receta
Necesitarás
- - anguila
- - sal
- - ahumadero;
- - madera.
Manual de instrucciones
1
Si tienes un pez vivo, tienes que matarlo tú mismo. Para hacer esto, tome recipientes estrechos y altos, vierta agua allí y suelte el pescado. Luego vierta sal en una cantidad de 500 gramos por cada 5 kilogramos de anguilas. Después de aproximadamente una hora, el pez ya está muerto. No hay forma más humana de matar espinillas, así que si estás confundido por este proceso, no compres peces vivos.
2
Enjuague la anguila con agua corriente y límpiela. Inserte un cuchillo afilado en el ano y haga una incisión hasta la mandíbula inferior del pez, retire el interior. A unos 7, 5 centímetros de la cola, ubique los riñones y también retírelos. Tome la sal fina y limpie el interior y la superficie con ella, utilizándola como abrasivo. Bueno, si puedes reemplazarlo con arena blanca limpia y fina. Enjuaga el pescado nuevamente.
3
Prepare una salmuera de 1 kg de sal y 5-7 litros de agua. Divide las espinillas por grosor. Mantenga las muestras grandes y gruesas en salmuera durante 8 minutos, medio - 6, delgado no más de 4 minutos. Retire los puntos negros de la salmuera, enjuague con agua corriente y seque con toallas de papel. Seque el pescado al aire o debajo del ventilador hasta que su superficie comience a brillar.
4 4
Prepara un ahumadero. Tome leña y aserrín de roble o haya, de árboles frutales. Haga fuego en la cámara de combustión de vez en cuando, colocando pedazos de madera. La temperatura de ahumado de la anguila es de 80 ° C. Después de alcanzar la temperatura deseada en el ahumadero, agregue solo aserrín para humo espeso y uniforme.
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Preparar espinillas para fumar. Si tiene un ahumadero alto que le permite colgar el pescado entero, perfore los cadáveres con brochetas debajo de la cabeza para que la grasa se drene de la cola. Coloque la anguila en el ahumadero, cúbrala con una arpillera húmeda y fume pescado de 1 hora a 1.5, dependiendo de la longitud y el grosor de los cadáveres.
6 6
Si desea fumar pescado en una parrilla encima de una barbacoa o sobre un wok lleno de aserrín fragante, córtelo en pedazos y quíteles la piel. Primero puede quitar la piel y luego cortar la anguila. La piel de este pez se retira con una "media", cortando su cabeza y colgando la cola del pez. El acné sin piel resultará no tan grasoso.
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