La perca es el pez más adecuado para fumar. Para que su carne resulte sabrosa, tierna, aromática y no grasa, debes saber cómo cocinarla correctamente.
Elige tu receta
Necesitarás
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- perca fresca - cualquier cantidad;
- sal
- ramas de manzana o cereza de pájaro.
Manual de instrucciones
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Lave bien el pescado en agua fría, retire las entrañas y enjuague nuevamente. La cantidad de pescado depende de su deseo, pero cuanto más tome, mejor. No es necesario quitar las escamas de la percha, deje las branquias también.
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Ahora prepare toda la porción de perca para fumar. Tome una bolsa del tamaño requerido, ponga todos los peces y cúbrala con abundante sal gruesa. Agite bien la bolsa hacia arriba y hacia abajo para que el pescado pueda estar mejor salado. En ningún caso mezcle el pescado con las manos, de modo que pueda lastimarse con las aletas. Después de eso, déjelo por 15-20 minutos, y luego, agite bien nuevamente.
3
Coloque todos los peces en una superficie limpia y seca, o cuélguelos para que estén ligeramente arrugados antes de fumar durante 20-30 minutos.
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Mientras la perca se seca, toma el ahumadero y coloca las ramas de cerezo de manzana o pájaro en el fondo con una capa uniforme. Luego ponga el pescado en la rejilla humeante, pero no muy apretados entre sí.
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Cierra el ahumadero y prende fuego. El tiempo de fumar perca es - 15-20 minutos. No puedes abrir un ahumadero todo este tiempo.
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Al final de fumar, primero retire el ahumadero del fuego, y solo luego ábralo. Si el pez ha adquirido un hermoso tono marrón rico, significa que usted hizo frente a su tarea correctamente. Solo tenga en cuenta que el color de la perca variará según las ramas de los árboles que haya utilizado. El pez manzana tendrá un color un poco más claro que el que se ahumaba en las ramas de la cereza de pájaro.
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Por supuesto, este método de fumar costará más tiempo y energía que fumar en casa usando humo líquido. Pero, por otro lado, obtendrá pescado ahumado que sabe muy bien y una gran oportunidad para pasar tiempo al aire libre con personas que ama y ama.
Consejos útiles
La perca ahumada se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 5-7 días.