El enlatado casero es una manera conveniente de preservar el excedente de regalos forestales, campos, jardines y huertos para el verano. Sal, azúcar, vinagre y ácido láctico: estos son cuatro conservantes naturales conocidos durante siglos. Para el almacenamiento a largo plazo de frutas y bayas, el azúcar se usa con mayor frecuencia: frutas estofadas, mermeladas, conservas, mermeladas, jaleas, mermeladas se conservan, pero también hay preparaciones con vinagre y sal, como chutney y otras salsas de frutas y bayas.
Elige tu receta
Una de las reglas básicas de conservación: ¡selecciona cuidadosamente los ingredientes! Cuanto más frescos utilices los productos, más rico será el sabor y el aroma de tu plato. Deseche las frutas y bayas rotas y estropeadas, enjuague y seque el resto. Elija recetas para enlatar con anticipación para no encontrar una escasez inesperada de ingredientes. Intenta hacer manzanas picantes, por ejemplo. Serán una gran adición a la carne al horno o frita, a las aves, así como a un plato de queso. Necesitará 6 kilogramos de manzanas, 12 tazas de azúcar, 6 tazas de agua y 1 1/4 taza de vinagre al 5% (la manzana es la mejor), así como 3 cucharadas de brotes de clavo y 8 palitos de canela.
Lavar las manzanas. Pelar y cortar en rodajas, liberando previamente del núcleo. En una sartén grande de seis litros, combine el azúcar, el agua, el vinagre, el clavo y la canela, hierva y cocine por 3 minutos. Ponga las rodajas de manzana en almíbar caliente y cocine por otros 5 minutos. Ahora se puede preservar la pieza de trabajo.
Esteriliza los frascos. Llene una olla ancha, de la misma altura que las latas preparadas, dos tercios con agua. Coloque los frascos de vidrio en su parte inferior, volteando la parte inferior, coloque las tapas en la misma sartén. Algunas amas de casa pre-colocan un soporte especial en la parte inferior o ponen una toalla doblada en varias capas, en su opinión, esta precaución evita que los bancos exploten. Pon la sartén a fuego fuerte y hierve el agua, hierve por 10 minutos. Para evitar escaldar sus manos por accidente, use guantes. Retire las latas y las tapas del agua hirviendo con unas pinzas grandes para cocinar. Colóquelos sobre una toalla de cocina seca y limpia. No retire la olla de agua hirviendo del fuego, todavía le será útil.
Llene las latas con espacios en blanco. En el caso de las manzanas picantes, primero extienda las rodajas de fruta y luego viértalas en almíbar, dejando un pequeño espacio en la parte superior de cada frasco sin usar. Cierra los frascos con tapas. Puede tomar tapas de rosca de hierro ordinarias, o puede, si tiene una máquina especial, enrollar latas. Existe la opinión de que para evitar la formación de moho debajo de las cubiertas, vale la pena empapar un trozo de papel pergamino con alcohol y ponerlo en el cuello del frasco antes de rizarlo. Con las mismas pinzas, vuelva a colocar las latas en agua hirviendo, también con las tapas hacia abajo, y déjelas allí durante otros 10 minutos, luego retírelas y enfríe.
Almacene los alimentos enlatados adecuadamente. Manténgalos en un lugar fresco y oscuro, como el sótano o los estantes inferiores del gabinete de la cocina. Si tiene algunos espacios en blanco o un refrigerador muy grande, coloque los espacios en blanco. En condiciones ideales, las frutas y bayas en conserva se almacenan durante muchos años.