El aceite de trufa a veces no contiene una onza de trufas. Está aromatizado con tioéter, una sustancia que les da a los hongos su aroma característico: aceite de oliva o de uva. El aceite con trufas nobles reales se valora por su peso en oro, pero tiene una vida útil demasiado corta. Sin embargo, tanto el uno como el otro producto son exactamente los mismos utilizados en la cocina.
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Pautas generales del aceite de trufa
El aceite de trufa real o aromatizado artificialmente es siempre un condimento con un sabor y aroma intensos. Se usa literalmente gota a gota. Si tenemos en cuenta que la mantequilla con una trufa noble puede costar varios miles de rublos por 100 mililitros, entonces esto no es sorprendente.
El aceite con los llamados sabores naturales es un poco más barato, pero su sabor y aroma están aún más saturados. Al mismo tiempo, todo el encanto del aceite de trufa se evapora durante el tratamiento térmico, ya que se usa únicamente para sazonar varios platos. Si necesita agregar dicho aceite a un plato caliente, entonces se gotea en un plato ya preparado.
El aceite de trufa noble también es extremadamente volátil. No solo no se almacena durante mucho tiempo, sino que se deben sazonar con algo inmediatamente antes de servir.
El aceite de trufa se adapta bien a platos cuyo sabor y aroma no son sutiles y delicados, ni brillantes e intensos. En el primer caso, las trufas destruirán el olor natural de los ingredientes, en el segundo, obtendrá una falta de armonía culinaria de los sabores de la competencia. El aceite de trufa es muy adecuado para platos de papas, arroz, pasta, huevos. Se combina con pescado, carne y ensaladas de verduras. Sorprendentemente, el aceite de trufa va bien con … platos de trufa. En verano, estos hongos nobles tienen un sabor menos intenso y algunos chefs no ven nada malo en "refrescarlos". Naturalmente, solo se usa aceite natural para este propósito.