La carne de los conejos domésticos y salvajes es muy diferente en sabor. Los conejos salvajes son más apreciados por los gourmets por su delicado aroma y carnosidad. Sin embargo, esa carne de conejo a menudo es dura. Los conejos domésticos son más tiernos, pero muchos los encuentran frescos. Para darle un sabor al conejo doméstico y suavidad al conejo salvaje, guisar la carne en crema agria y agregar varias especias.
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Necesitarás
- Conejo en crema agria con champiñones
- - 1 carcasa de conejo con un peso de hasta 2 kg;
- - 50 g de harina de trigo;
- - 1 cucharada de aceite vegetal;
- - 25 g de mantequilla;
- - 1 tallo de puerro;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 1 tallo de apio;
- - 1 cabeza + 3 dientes de ajo;
- - ½ cucharadita de pimienta blanca picada;
- - 6 hojas de salvia;
- - 1 ramita de tomillo fresco;
- - 300 ml de vino blanco seco;
- - 500 ml de caldo de pollo;
- - 500 ml de crema agria;
- - 300 g de champiñones;
- - sal
- Conejo en salsa de mostaza
- - 1 carcasa de conejo con un peso de hasta 2 kg;
- - 30 g de harina de trigo;
- - 50 g de mantequilla;
- - 30 ml de aceite de oliva;
- - 150 ml de vino blanco seco;
- - 150 ml de caldo de pollo;
- - 4 dientes de ajo;
- - 1 cucharada de mostaza de grano;
- - 150 ml de crema agria con un contenido de grasa de hasta el 20%;
- - perejil picado;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Paprikash de conejo
- - 1 carcasa de conejo con un peso de hasta 2 kg;
- - 250 g de tocino;
- - 1 cabeza grande de cebolla;
- - 500 ml de vino blanco seco;
- - 100 g de harina de trigo;
- - 50 g de pimentón molido;
- - 500 ml de crema agria con un contenido de grasa de aproximadamente el 20%;
- - aceite de oliva
- - sal y pimienta negra recién molida.
Manual de instrucciones
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Como preparar un conejo
Cualquier conejo debe cortarse antes de cocinar. Primero, se cortan las patas delanteras de la carcasa. Los tendones y el exceso de grasa se eliminan de ellos. Luego toman las patas traseras del animal. Colocando al conejo sobre su espalda, sus patas se extienden ampliamente sobre la superficie de trabajo y, primero, se separa con un cuchillo afilado y ancho en la articulación de la bisagra, y luego, cortándolo con unas tijeras especiales de cocina, cortan los músculos restantes hasta el final. Con una cuchilla, la carcasa restante se corta por la mitad, usando las tijeras ya mencionadas, las costillas se separan de la parte superior de la carcasa. Cada una de las mitades resultantes se divide en dos partes. Si las patas del conejo son muy grandes, también se dividen por la mitad. Las piezas preparadas se lavan con agua corriente y se secan con papel de cocina.
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Conejo en crema agria con champiñones
La carne de conejo y la crema agria van bien con los hongos, especialmente los hongos del bosque, como ceps, boletus y rebozuelos, pero los champiñones comunes también son adecuados. En este caso, el sabor del plato puede enriquecerse con especias. Cortar la carcasa, lavar y secar. Tamizar la harina en un plato ancho y enrollar trozos de conejo. En una sartén ancha con un fondo grueso, caliente el aceite de oliva y fríe en porciones las piezas hasta que estén doradas, girándolas con pinzas de cocina. Extienda el conejo frito en un plato limpio. Cortar la parte blanca del puerro en rodajas de 1.5-2 cm de largo Cortar las cebollas peladas en cuartos. Cabeza de ajo, sin pelar, cortada horizontalmente por la mitad. Corta los tallos de apio en trozos del mismo largo que los puerros. Coloque todas las verduras en la sartén en la que se frió el conejo, agregue las hojas de salvia y tomillo, sazone con pimienta blanca, fría, revolviendo durante 4-5 minutos. Vierta el vino, hierva y hierva hasta que el líquido se haya asentado en la viuda. Regrese las rodajas de conejo a la sartén, agregue el caldo caliente y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté tierna. Sácalo, cúbrelo con papel aluminio y trabaja en la salsa.
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Limpie los champiñones con toallas de papel de cocina o cepíllelos. Cortar en platos. Freír los champiñones en una sartén profunda, caliente y seca hasta que se evapore el exceso de líquido. Pelar los dientes de ajo y pasar por el diente de ajo. Ponga mantequilla en la sartén sobre los champiñones, espere hasta que se derrita y fría los champiñones hasta que estén dorados, agregue el ajo y fríalo por otros 2-3 minutos. Vierta la crema agria, sazone con sal y caliente la salsa. Ponga las rodajas de conejo en salsa y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos. Servir espolvoreado con eneldo picado.
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Conejo en salsa de mostaza
El sabor de un conejo en crema agria va bien con la suave mostaza picante. Para preparar este plato, enrolle las rodajas de conejo cortadas en harina tamizada con sal y pimienta. En una cacerola profunda y pesada, caliente el aceite vegetal y derrita la mitad de la mantequilla. Freír la carne de conejo en unos pocos lotes hasta que estén doradas. Poner en un plato y reservar. Limpie la sartén con una toalla de papel, derrita el aceite restante y fríe los dientes de ajo en ella, agregue el caldo de pollo y el vino, hierva y reduzca el fuego, ponga los trozos del conejo. Cocine la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora. Mezcle la crema agria con la mostaza, vierta en una sartén, sazone con perejil y cocine por otros 10-15 minutos. Servir con puré de papas o fideos.
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Paprikash de conejo
En la cocina húngara, los platos elaborados con carne frita con pimentón picante y caliente y crema agria tierna se denominan paprikash. Muy a menudo, los platos se preparan a partir de pollo, pavo, ternera, pero la paprikash de conejo resultará igualmente sabrosa. Corta el tocino en trozos pequeños y fríe en una sartén amplia y profunda hasta que quede crujiente, y luego, con una cuchara ranurada, coloca rodajas en una toalla de papel colocada en un plato para eliminar el exceso de grasa. Picar la cabeza de cebolla en un cubo pequeño y saltear sobre el tocino ahogado. Cuando la cebolla se dore, póngala sobre el tocino y recuerde quitar primero la toalla de papel.
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Combina harina, pimentón, sal y pimienta negra. Enrolla el conejo en la mezcla. Agregue un poco de aceite de oliva a la sartén y fría la carne de conejo algunas rebanadas a la vez, agregando un poco de aceite, si es necesario. Cuando todas las piezas se hayan vuelto doradas, vuelva a colocarlas, agregue el tocino y las cebollas, vierta el vino y cocine la carne a fuego lento hasta que se ablande. Tarda aproximadamente una hora. Pelar y pasar el ajo por una prensa y ponerlo sobre el resto de los productos. Freírlos por otros 2-3 minutos, y luego quitar la carne de conejo y poner en un plato de servir, cubrirlo con papel de aluminio. Vierta la crema agria en la sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos a fuego lento. No sobrecaliente la salsa, de lo contrario la crema agria comenzará a exfoliarse. Vierta el conejo con salsa y sirva, espolvoreado con perejil picado.
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