Hungría se considera el lugar de nacimiento del gulash, donde generalmente se preparaba en calderos con una gran cantidad de líquido, por lo que el plato a veces se parecía más a una sopa espesa. Los análogos del goulash se encuentran hoy en muchas cocinas del mundo, incluido el ruso. Además, todo el mundo tiene una receta popular y especial para tal regalo que cada ama de casa también perenachivaet a su gusto.
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Manual de instrucciones
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Los secretos de hacer un delicioso gulash
Hoy en día no existe una receta única para cocinar gulash. Sin embargo, existen principios básicos en la preparación de este plato, por ejemplo, se acostumbra cocinarlo en un recipiente con un fondo grueso hecho de carne cortada en trozos pequeños, que se cuecen en una salsa a fuego lento junto con hierbas y verduras.
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Cuando decida cocinar gulash, preste especial atención a la elección de la carne. Como regla general, este plato generalmente está hecho de carne de res, pero en muchas recetas se permite usar carne de cerdo, cordero o ternera. Muy raramente, el gulash proviene de un conejo o un pájaro. Pero, no importa qué carne elija, proceda con el siguiente principio: cuanto más joven sea, más tierno y jugoso al final, sujeto a la tecnología de cocción, por supuesto. Cuando decida cocinar el gulash de acuerdo con la receta clásica, es decir, de carne de res, prefiera un omóplato con una fina capa de grasa, pulpa de la pata trasera, pechuga o lomo.
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Después de elegir la carne, límpiela de cartílago, tendones y película, lávela y córtela en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño. Luego póngalo en un paño para eliminar el exceso de líquido; luego se freirá más rápido y de manera más uniforme. Una corteza ligeramente frita en la carne es uno de los matices de un verdadero gulash para los amantes de este plato, ya que conserva la jugosidad de la carne.
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Cuando cocine gulash de carne de res, fríe la carne no en grasa, sino en aceite de oliva u otro aceite vegetal; el plato resultará jugoso, pero al mismo tiempo no demasiado gordo. El aceite debe ser bastante, solo para que la carne no se pegue a la sartén durante la fritura. Sal al final para que la carne se cocine más rápido y no esté rígida. Además de la sal, se pueden agregar las siguientes especias al gulash: tierra negra o pimienta de Jamaica, laurel, pimentón, semillas de alcaravea, cilantro molido y lúpulo suneli: todas irán bien con carne y verduras. De este último, el gulash puede agregar cebollas, ajo, tomates, papas, brócoli o colinabo. Bueno, algunas recetas incluso permiten el uso de repollo y arándanos.
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Al preparar el gulash, preste mucha atención no solo a la carne, sino también a la salsa, que debe guisarse y que debe ser bastante, porque en los viejos tiempos ese plato se consideraba más el primero que el segundo. Si se ha evaporado demasiado durante la preparación de la salsa, agregue caldo o agua, pero no lo haga demasiado líquido.
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Goulash en ruso
Después de haber decidido cocinar el gulash como es habitual en Rusia, saltee la carne en aceite vegetal en un caldero u otro plato de fondo grueso. Por separado, esparza las zanahorias y las cebollas picadas, no demasiado picadas, luego agregue un par de cucharadas de harina o almidón para obtener una consistencia cremosa de salsa. Tan pronto como la harina se vuelva rosada, pronto ponga la pasta de tomate o los tomates frescos, pelados y cortados en cubos, así como agua o caldo. La salsa gulash también requiere especias especiales, por ejemplo, pimienta negra, pimentón, semillas de alcaravea u hojas de laurel; todo depende de las preferencias personales del cocinero.
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Cuando se forme una costra en la carne, llénela con salsa de tomate; debe cubrir completamente los trozos. Si su consistencia es demasiado espesa, agregue agua tibia. Luego cubra el caldero con una tapa, reduzca la llama y cocine a fuego lento el gulash durante 1-1.5 horas, revolviendo ocasionalmente. Después de tanto tiempo languideciendo, la salsa se volverá viscosa y nutrirá las piezas con especias. 15 minutos antes del final, cuando la carne ya esté ablandada, salar el plato. Luego apague el fuego y deje reposar por un tiempo antes de servir.
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Adorne con puré de papas, cuya delicada textura es la mejor combinación para el gulash. En Rusia, la carne preparada de esta manera a menudo también se sirve con gachas de trigo sarraceno. Ambas guarniciones se pueden colocar en el borde del plato; en este caso, el gulash estará en el otro lado de la fuente, o puede estar en el centro del guiso. Antes de servir, el gulash debe decorarse con verduras finamente picadas: perejil o cilantro.
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Goulash tradicional húngaro
Cocina el gulash de acuerdo con la receta húngara. En la tierra natal de este plato, se acostumbra cocinarlo de una manera ligeramente diferente. Coloque la carne de res en rodajas y seca en un caldero y cocine a fuego lento en su propio jugo hasta que esté medio cocido a fuego medio. Cuando el líquido se haya evaporado por completo, fríe las rodajas hasta que estén doradas, agregue las papas picadas y el pimiento, vierta en caldo tibio o agua. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén suaves.
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Aproximadamente 15 minutos antes del final, coloque los tomates picados en un caldero, sal, agregue pimentón y otras especias al gusto. También puedes ponerle diente de ajo picado para un sabor y aroma especiales. Y si realmente desea obtener gulash húngaro, prepare una masa fresca sin levadura, agregando ajo picado y hierbas. Divídalo en trozos pequeños (albóndigas) y colóquelos en un gulash casi listo. Después de 10 minutos, el plato estará listo.
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Goulash de ternera con receta de brócoli
También puede cocinar gulash de carne de res según otra receta, usando varias verduras y crema agria en lugar de tomates. Fríe la carne de la manera descrita anteriormente, y luego cocine a fuego lento hasta que esté casi lista en un caldo preparado previamente. Media hora antes de cocinar en una sartén separada, freír zanahorias y cebollas picadas, agregar harina y, después de un par de minutos, 150 g de crema agria. Guisar un poco y ponerles el brócoli, que debería ser aproximadamente la mitad que la carne. Agregue verduras preparadas a la olla con gulash, sal todo, pimienta, ponga una hoja de laurel para darle sabor y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Así, el gulash preparado resulta no menos sabroso y jugoso.
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