Hoy, casi ninguna familia puede prescindir del azúcar en la mesa. Es bien conocido por todos y forma parte de una gran cantidad de platos. Desde el punto de vista de la química, al azúcar se le puede llamar cualquier sustancia que se incluya en un grupo bastante extenso de carbohidratos, soluble en agua, que tenga un sabor dulce y un bajo peso molecular. Pero en la vida cotidiana, esto se llama comúnmente sacarosa, producida principalmente a partir de remolacha o caña de azúcar.
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Como hacer azúcar de remolacha
La remolacha es la materia prima más común y conveniente para la producción de azúcar. A medida que se deteriora rápidamente, las fábricas de azúcar generalmente se encuentran cerca de los campos. Las remolachas se lavan, se cortan en chips y se cargan en un llamado difusor, que extrae el azúcar de la masa de la planta con agua caliente. El "jugo de difusión" obtenido de este modo suele estar saturado con sacarosa al 10-15% y tiene un color oscuro, ya que las sustancias orgánicas que forman las remolachas se oscurecen durante la oxidación. Los desechos de este proceso se destinan a la alimentación del ganado. A continuación, se limpia el jugo de difusión. Se coloca en tanques metálicos cerrados y se trata con leche de cal, así como dióxido de azufre. Como resultado, precipitan impurezas dañinas, que se eliminan utilizando varios filtros y tanques de sedimentación. Por evaporación, se elimina el exceso de agua. Luego se realiza la cristalización, para lo cual se utilizan dispositivos de vacío. El tamaño de los cuales en algunos casos es comparable al tamaño de una casa de dos pisos. El producto resultante contiene cristales de sacarosa y melaza, separados por centrifugación. El resultado es obtener azúcar sólido, que se somete a un secado adicional. Ya se puede comer.