En las tiendas modernas, a menudo hay camarones comunes y langostinos. Parece una gran selección no solo de camarones sin pelar, sino también sin cabeza o completamente sin cáscara. Además, la mitad pelada o pelada son mucho más caras. Por lo tanto, puede guardar y limpiar los camarones usted mismo.
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Manual de instrucciones
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Para limpiar langostinos, puede recurrir a los consejos de chefs profesionales. Los camarones previamente descongelados a temperatura ambiente, privan las cabezas y luego tiran de la cola con la mano, tratando de quitar todo el caparazón. Al mismo tiempo, estire el esófago venoso para deshacerse de sus productos de desecho. O puede comenzar a limpiar con la separación de las piernas y luego proceder a la cabeza y al caparazón.
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A veces, queda una bolsa de caviar en las patas, que se puede quitar con cuidado y usar en los alimentos, porque el caviar de camarones no solo tiene un sabor muy bueno, sino que también es muy útil. Los langostinos difieren principalmente en tamaño más grande, y no particularmente en palatabilidad. La gran ventaja de estos crustáceos es la facilidad de limpieza, en comparación con sus pequeños homólogos.
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Pero los verdaderos gourmets que realmente aman los camarones no los limpian manualmente, sino que usan herramientas especiales de cocina. Primero con unas pequeñas tijeras cortadas las piernas, y luego con un cuchillo pequeño dibuje a lo largo de la curva exterior del caparazón, ábralo y saque la punta con la "vena" oscura interna. Después de la extracción, retire con cuidado la carne de camarones y enjuague bajo un chorro de agua muy fría. Pero si estas manipulaciones parecen muy complicadas, entonces la vena se puede quitar más tarde, ya desde los camarones pelados sacados de la cáscara. Queda por cocinar de ellos su plato favorito.
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Para limpiar mariscos hervidos, muchos chefs usan la técnica de cambios bruscos de temperatura. Para hacer esto, los camarones cocidos calientes deben enviarse al agua fría durante unos segundos y quitar la cáscara que revienta. Sirva los camarones a la mesa en un plato grande con vegetales frescos picados, espolvoree las verduras finamente picadas en la parte superior.
Consejos útiles
Si decide servir a los invitados camarones sin pelar, coloque un tazón de agua sobre la mesa, en el que agregue un poco de jugo de limón con anticipación. Se utiliza para repeler el olor a pescado de las manos.