Pocas personas saben que el nombre común para todas las variedades de salsa de tomate popular hoy en día: el ketchup no implicaba inicialmente la presencia de un tomate en él. Y el lugar de nacimiento de los condimentos con este nombre es China.
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Si hacemos afirmaciones sobre el ketchup, en el que el puré de papas de frutas representa una gran parte, entonces también se debe criticar un producto puramente de tomate. De hecho, uno de los productos alimenticios modernos más populares: el ketchup era originalmente una salsa de mariscos y sal.
¿Es el ketchup una invención de los chinos o los malayos?
Los científicos afirman que el idioma inglés, que hoy ocupa una posición de liderazgo como medio de comunicación internacional, en realidad incluye más de 500 otros idiomas. Principalmente, esta confusión se produjo como resultado del comercio y los intentos de los británicos de expandir sus posesiones territoriales. Se sabe que en la Edad Media, el idioma de mercado malayo: el pidgin era generalmente aceptado en el este de la India y en el suroeste de Malasia.
Los comerciantes de Europa occidental intentaron por todos los medios abrirse camino allí, ya que muchas especias, incluida la pimienta negra, eran equivalentes a la moneda internacional. Primero, árabes, holandeses, portugueses, y luego, en el siglo XVIII, y los británicos privaron deliberadamente a los comerciantes indios de su "tidbit". La posesión del Reino Unido se convirtió en varias islas, entre ellas Singapur y Penang. Por lo tanto, no es sorprendente que muchas palabras del idioma malayo no ingresen al inglés directamente, sino a través de los idiomas holandés y portugués.
Los lingüistas coinciden en que el ketchup inglés es un derivado del kechap malayo, que, probablemente, fue tomado del dialecto chino, porque en el territorio de la Malasia moderna hay muchos grupos étnicos que hablan chino. Ya sea que el ketchup llegó a los británicos desde Malasia o desde China, en cuyo territorio la Compañía Británica de las Indias Orientales, creada en 1600, también invadió, ahora es difícil de establecer. Pero el hecho de que los chinos hayan estado haciendo una salsa llamada koe-chiap o koe-tsiap durante milenios es una verdad absoluta.
La primera parte de esta combinación compleja se traduce como "salmón o salmón" (en otras palabras, pescado), y la segunda, salmuera. En una antigua receta de 554, no se enumeran especias excepto la sal. Para preparar la salsa de pescado, se recomienda tomar ni siquiera el pescado en sí, sino su interior: los intestinos, las vejigas de pescado amarillo (salmonete, tiburón). Los ingredientes lavados deben ser sal y dejarse en un recipiente herméticamente cerrado durante 20 días al sol. En la estación fría, la cocción tomó el triple de tiempo.