Pocas personas saben que el arenque debajo del abrigo de piel, tradicional y querido por miles de personas, tiene una connotación política. Se les ocurrió este plato en 1918, que, como saben, fue un punto de inflexión para Rusia. Si crees en la leyenda popular, "abrigo de piel" no es el nombre del tipo de ropa, sino una abreviatura.
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El ingenioso invento de un cocinero ordinario
Desde mediados del siglo XIX, los restaurantes han sido un lugar de vacaciones favorito para los ciudadanos. Aquí bebían, maldecían, hablaban y buscaban la verdad en todos los sentidos. A menudo, los visitantes batían platos, comenzaban peleas, se acusaban mutuamente de tener ideas revolucionarias y cantaban "Internacional" en un coro inestable. Una vez, Anastas Bogomilov, un comerciante de Moscú, propietario de varios restaurantes muy frecuentados, decidió que era necesario calmar a los visitantes y hacer que la atmósfera en sus establecimientos fuera más tranquila. Sucedió en 1918. Uno de los empleados de Anastas, el cocinero Aristarkh Prokoptsev, decidió que la forma más fácil de calmar a los rebeldes era llenarles el estómago. Pero no solo así, sino con un subtexto oculto.
Según la leyenda, fue Prokoptsev quien tuvo la idea de crear un plato "arenque bajo un abrigo de piel". El arenque era un símbolo del proletariado (un producto extendido, accesible y popular entre la gente), las verduras (papas, cebollas y zanahorias) representaban al campesinado y las remolachas representaban la bandera revolucionaria roja. La popular salsa francesa "mayonesa" fue un enlace. Por qué fue elegido no se sabe exactamente. Según una versión, era una señal de respeto por quienes llevaron a cabo la Gran Revolución burguesa francesa, según otra, un recordatorio de la Entente.
La Entente, que incluía a Francia, era considerada el principal enemigo externo del bolchevismo.
¿Por qué un abrigo de piel? SHUBA es una abreviatura que significa "chovinismo y declive: boicot y anatema".
Los visitantes de las tabernas apreciaron rápidamente la revolucionaria ensalada. Primero de todo, estaba delicioso. En segundo lugar, de bajo costo. Y en tercer lugar, fue un gran refrigerio para los espíritus. Debido a la gran cantidad de mayonesa, las personas se emborracharon menos, lo que significa que hubo menos peleas. Por primera vez en el menú del restaurante Bogomilov, la ensalada apareció antes del nuevo año 1919. Tal vez es por eso que "arenque bajo un abrigo de piel" se ha convertido en un plato tradicional para la mesa de Año Nuevo.
La historia de la ensalada es una hermosa leyenda. Cuán verdadera es, nadie lo sabrá nunca.
Receta de ensalada clásica
Para preparar una ensalada tradicional "arenque bajo un abrigo de piel" necesitará verduras hervidas (excepto cebollas), una manzana fresca, arenque y mayonesa.
Es deseable que la mayonesa sea casera. Si tiene que usar una tienda, entonces es mejor tomar una donde el porcentaje de contenido de grasa sea mayor.
Necesitarás:
- 200 g de filete de arenque;
- 200 g de manzanas;
- 200 g de remolacha hervida;
- 200 g de papas hervidas;
- 200 g de zanahorias hervidas;
- 100 g de cebolla;
- mayonesa
Después de cocinar las verduras, deben enfriarse, pelarse y rallarse en un rallador grueso. Las cebollas se cortan lo más finamente posible. El filete de arenque se debe cortar en cubos de tamaño mediano: no más de 1x1 cm. La manzana se debe pelar y rallar. Es mejor extender el plato en una ensaladera plana. La primera capa en la receta clásica es papas, luego arenques, cebollas, zanahorias, manzanas y remolachas. Cada capa se engrasa con mayonesa grasa.
La receta clásica es conocida por muchos, pero cada ama de casa todavía hace un "arenque bajo un abrigo de piel" a su manera. Algunos ponen encurtidos en lugar de manzanas, otros excluyen las cebollas de los ingredientes y otros hacen queso en una de las capas. Algunos chefs buscan "ennoblecer" el plato y en lugar de arenque ponen salmón, salmón e incluso mariscos como camarones y calamares. Las amas de casa también están felices de experimentar. En Internet puede encontrar muchas recetas originales basadas en el clásico: "Arenque en un abrigo de piel de oveja", "Abrigo de piel sin arenque", "Arenque en un abrigo de piel nuevo", "Arenque en un impermeable".
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