Si en la antigua Rusia las gachas de espelta estaban presentes en la mesa de los campesinos todos los días, hoy este simple plato es exótico. No todas las tiendas pueden comprar granos de espelta, pero el interés de los rusos en este cereal definitivamente está creciendo. Y los nutricionistas están pidiendo que se devuelva la papilla olvidada a la dieta de quienes se preocupan por la pérdida de peso, por la recuperación rápida de la enfermedad, por el crecimiento y desarrollo completo de sus hijos.
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La historia del crecimiento de la espelta: el antepasado del trigo moderno en Rusia, se remonta al siglo X, y en el Mediterráneo se cultivó en el siglo V aC. Desafortunadamente, en la búsqueda de una alta productividad, este cereal sin pretensiones fue exprimido por completo de los campos rusos a mediados del siglo XX. Pero afortunadamente, lo recordaron hoy, cuando para muchas personas el tema de la nutrición natural saludable era especialmente grave.
Composición química y propiedades tecnológicas de la espelta.
El interés en la ortografía no es accidental. De hecho, según el Instituto de Nutrición RAMS, que estudió la dieta de una gran población de Rusia, si la nutrición cumple con los requisitos de calorías, está completamente desequilibrada en los componentes principales. Este hecho no está a favor de preservar la salud de los niños en edad escolar, así como de las personas que realizan trabajos físicos pesados. El valor de los cereales es que son una fuente de proteína vegetal barata, cuya cantidad en algunas variedades de espelta alcanza el 37%.
Sin embargo, los aminoácidos esenciales merecen aún más atención, ya que el cuerpo humano no los produce por sí mismo. Si la proteína del cereal pertenece a la categoría de las inferiores, ya que su composición está limitada por la cantidad de aminoácidos (incluso si hay solo 8 en el trigo sarraceno), entonces el valor biológico de la espelta está determinado por 18 aminoácidos esenciales y una lista casi completa de vitaminas B. En el cereal semi-salvaje, la espelta es nutritiva sustancias y la harina de ella no pierde sus propiedades útiles incluso con la molienda más fina, lo que no se puede decir de las variedades modernas de trigo.
Las verdaderas características tecnológicas de la harina de espelta no permiten usarla como ingrediente principal para el pan. Tal pan no puede almacenarse durante mucho tiempo, como la harina misma. Pero agregar harina de espelta al trigo le da un gran valor al pan. Hay mucho menos carbohidratos en la espelta, y los elementos micro y macro están en un estado equilibrado y son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. Gracias a la película densa, la espelta contiene más silicio. De todos los tipos de trigo, es el líder en fibra. Esto es lo que permite que la espelta tenga un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y resista la formación de tumores.