La carne es un producto favorito de los nutricionistas y gourmets. ¿Qué es la carne de res Kobe? Muchas personas nunca han escuchado este nombre, aunque los japoneses consideran este producto un logro nacional de su país. Kobe es una marca registrada que está registrada oficialmente en Japón. Este tipo de carne se conoce mejor como carne marmolada. Lo llamaron así por una razón: en la sección, las venas blancas se asemejan a un patrón de mármol.
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Un poco de historia
Una vaca se convirtió en un animal domesticado hace unos 8 mil años y se considera uno de los logros valiosos de la humanidad en el aspecto nutricional. Durante mucho tiempo en Japón, se prohibió comer carne. Desde el siglo anterior al pasado, la prohibición se ha levantado. En este momento, el ganado era distante y se sometió a una selección natural, por lo que los animales con una mayor cantidad de grasa intramuscular comenzaron a predominar en el país. El ganado con dicha carne incluye la llamada "vaca japonesa" negra, criada por hibridación de razas europeas y vagi de vaca japonesa. Son estas vacas las que dan carne de mármol, pero hay otras razas de vacas que tienen carne con el mismo tono. Pero la carne de referencia se considera solo lo mencionado anteriormente.
Condiciones de cría de ganado
Hoy en día, el término "carne de res Kobe" es una carne marmolada no solo de Japón, sino también de los Estados Unidos de América. Las vacas Vagyu se alimentan exclusivamente con piensos naturales sin ingredientes químicos. La dieta diaria incluye cebada y maíz, que dan exactamente el mismo color blanco de las venas en la carne.
El factor más importante para la formación de la carne kobe adecuada se considera una dieta. Dicha carne se obtiene con un aumento uniforme del peso del ganado. Otro criterio importante es la edad del animal: los gobios no se obstruyen a la edad de menos de treinta meses, ya que los terneros jóvenes desarrollan principalmente grasa subcutánea, y después de eso, grasa intramuscular.
La carne de Kobe ha ganado fama mundial. Este tipo de carne se cría en Estados Unidos, ya que los residentes japoneses son muy "codiciosos" por sus productos. Pero la carne se puede encontrar en países como Nueva Zelanda, Australia, aunque las opiniones sobre los métodos para mantener el ganado difieren. Los estadounidenses aprendieron a "marmolar" la carne de res y otras razas de vacas.
Sobre la carne de Kobe
Hay alrededor de un centenar de variedades de carne marmolada. El nombre del tipo de carne está asociado con el pueblo donde fue cultivado y producido. El efecto de las rayas de mármol se logra debido al contenido de delgadas capas de grasa del tejido muscular en la carne. Es por eso que la carne de res Kobe tiene un sabor tan delicado. Algunos bromean que incluso esos dientes no son necesarios para consumir esa carne.
Este tipo de carne se divide en cinco categorías. La carne rosa clara se considera la mejor, a través de la cual se perforan las capas de grasa más finas: esta es la quinta categoría de carne. Es posible encontrarlo exclusivamente en restaurantes japoneses.
Kobe Meat Value
Dicha carne está extremadamente saturada de proteínas y grasas, pero al mismo tiempo prácticamente no contiene carbohidratos. Debido a su bajo contenido calórico, alrededor de 170 kcal por 100 g, la carne es un producto dietético.
La carne se exprime con una cantidad moderada de grasa, aproximadamente 10 gramos. La cantidad de colesterol en la carne es pequeña.
La mayor parte de la grasa intermuscular está compuesta de ácidos grasos insaturados, incluidos omega-3 y omega-6.
La proteína de carne es bastante completa: contiene todos los aminoácidos, vitaminas y minerales necesarios.
La carne de Kobe es útil para personas que padecen enfermedades del sistema nervioso, cardiovascular, con anemia, durante el período de rehabilitación, mujeres embarazadas y niños.
Un matiz importante: para obtener el máximo beneficio para todo el organismo, es necesario elegir cuidadosamente la carne. Debe ser fresco y de la más alta calidad.
Carne marmolada en la cocina
Los residentes de Estados Unidos creen que la carne de Kobe está más allá de la competencia y es la mejor para cocinar bistecs, ya que salen especialmente jugosos y suaves.
Las recetas y técnicas para la ejecución de platos varían según el grosor de la carne (hay 4 tipos).
Se acostumbra clasificar el grado de asado de dicha carne en 6 categorías: cruda, con sangre, medianamente cruda, medianamente rara, casi asada, completamente asada.
Los platos ideales de carne de res marmolada son los filetes preparados según las recetas clásicas: lomo, chuletón, filete de club.
Cabe señalar que la carne de res se considera prácticamente la única carne que se puede comer cruda. La carne cruda contiene enzimas beneficiosas que pierden su calidad cuando se cocinan.
La carne de Kobe se cocina muy rápido. Un matiz importante es no secarlo demasiado. Las verduras a la parrilla serán buenas guarniciones.
Filete de lomo en casa paso a paso
Antes de cocinar, debe preparar los siguientes ingredientes: 800 gramos de filete de Nueva York, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y una mezcla de pimientos al gusto. A discreción de la anfitriona, puede agregar a la lista de hierbas: romero, albahaca o tomillo.
Este plato es muy fácil de preparar e increíblemente rápido.
El filete de carne preparado se seca con una toalla de papel y se deja "respirar" y calentar. A continuación, la carne debe rallarse con sal, una mezcla de pimientos y aceite de oliva. Al calentar la sartén a 200 grados centígrados, la carne se coloca en la superficie y se presiona con una espátula. El bistec se debe freír en ambos lados durante 2.5 minutos (para cada lado), volteándolo regularmente. Para un grado medio de asado "Medio", es suficiente girar la carne cuatro veces. Las hierbas se agregan después de freír. Al final del proceso de cocción, la carne debe retirarse de la estufa y dejar reposar.
¡La carne deliciosa e increíblemente sabrosa está lista!