El tofu es un producto que ha aparecido recientemente en el mercado ruso como resultado de la penetración de los platos asiáticos en el menú de restaurantes y cafeterías. Mientras tanto, la historia del tofu se remonta a más de dos mil años.
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¿Cómo hacer tofu?
El tofu es una cuajada de frijoles prensada a la consistencia del queso. Como saben, el requesón se obtiene por coagulación de la proteína de la leche bajo la influencia del ácido. En el caso del tofu, el principio es el mismo, sin embargo, la leche de soja se utiliza como materia prima. Para obtener un líquido similar a la leche de la soya, los frijoles se remojan durante varias horas en agua y luego se frotan en un puré con el líquido. Luego se exprime la masa, se hierve el líquido expresado para pasteurización y se enfría. El producto resultante contiene muchas proteínas, incluidos todos los llamados aminoácidos "esenciales", así como varios oligoelementos. En los países del sudeste asiático, la leche de soya se usa a la par de la vaca porque no es menos útil y también se digiere con bastante facilidad.
En el este, el tofu a menudo se llama "carne deshuesada", porque es gracias a la cuajada de frijoles que los asiáticos obtienen la cantidad adecuada de proteínas.
Se utilizan varios coagulantes para cuajar la proteína de soja. Por ejemplo, el puré de soja se puede hervir con sal marina, ácido cítrico e incluso yeso. En cualquier caso, la proteína se enroscará y obtendrá una masa muy similar al requesón habitual. Como en el caso de los quesos caseros, la masa se exprime y se presiona, se envuelve en un paño, después de lo cual el producto se coloca en un paquete al vacío con agua (como algunas variedades de quesos tradicionales). Además, existe la opción de almacenar tofu en un recipiente con agua. Si cambia el agua todos los días, el queso se almacenará durante al menos una semana.