La melaza es un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar o la remolacha en azúcar. Parece un jarabe espeso y dulce, y su sabor y color dependen de a qué hora, de qué materia prima y por qué método se obtuvo. La melaza más popular es la negra, en Estados Unidos se llama melaza.
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El jarabe restante después del último procesamiento de caña de azúcar o remolacha, esto es melaza negra o melaza. Tiene un sabor ligeramente amargo pronunciado y un aroma embriagador distintivo. No se recomienda usarlo como edulcorante: agréguelo al té o vierta panqueques sobre él, pero se usa cuando es necesario agregar melaza a un plato que se someterá a un tratamiento térmico adicional. Melaza negra: un ingrediente en la masa de pan de jengibre, jamón ahumado con ella, se agrega en la producción de ron, no hay pudín picante sin él.
La melaza ligera o ligera se obtiene durante el procesamiento inicial de azúcar, no de materias primas. Dulce, dorado, aromático, se parece más a jarabe. Se usa como jarabe, agregando al cereal, granola, granola, vertiendo pasteles de queso, panqueques, waffles y muffins sobre él.
La melaza del sorgo no es técnicamente melaza, ya que se obtiene procesando el sorgo específicamente con el fin de extraer este jarabe. Dicha melaza es la más dulce, contiene de 65 a 70% de sacarosa, contra 55% en melaza y 60% en melaza ligera. El jarabe suave de color ámbar tiene una vida útil corta, contiene conservantes y es adecuado solo como edulcorante.
Si vas a cocinar con melaza, es importante recordar una serie de matices. En primer lugar, la melaza negra siempre se puede reemplazar con luz, pero nunca al revés. Además, puede usar hornear en lugar de melaza, reemplazar la melaza con algo que no sea melaza, luego también recuerde agregar tantas cucharaditas de bicarbonato de sodio como necesite para usar vasos de melaza.
En segundo lugar, la melaza es muy espesa y pegajosa. Si, de acuerdo con la receta, necesita medirlo con tazas, vasos o cualquier otro recipiente, entonces es mejor lubricarlos primero con aceite vegetal, luego la melaza se escapará fácilmente de allí.
En tercer lugar, el volumen de 500 gramos de melaza es 1 entero y 1/3 de taza.
Y el último. Al almacenar la melaza, es importante recordar que el calor y la humedad pueden enmohecerla. El caldo puede almacenarse en el refrigerador, pero debe tomarse una hora antes de su uso, de lo contrario será demasiado espeso. Una botella abierta de melaza se puede almacenar hasta por un año.