Una vez en Rusia, el chucrut, que todas las familias cosecharon durante el invierno, era la única forma posible de preservar la cantidad máxima de vitaminas y otras sustancias útiles contenidas en este vegetal. El método de decapado le permite conservar estas sustancias y mantener su alta actividad durante 6-8 meses, por lo que las vitaminas en chucrut eran suficientes justo antes del comienzo del verano.
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Propiedades útiles de chucrut
Dado que la tecnología de fermentación no requiere tratamiento térmico, las vitaminas, los microelementos y otras sustancias útiles en dicha col permanecen llenas cuando se almacenan adecuadamente. Además, al fermentar azúcares y jugos secretados por la col, se forma otra sustancia conservante útil: el ácido láctico.
La vitamina B6, que es especialmente rica en chucrut, contribuye a una mejor absorción de proteínas en el cuerpo, por lo que esta col es un excelente acompañamiento para platos de carne. Y la vitamina C que contiene es necesaria para la prevención de resfriados y gripe. De los oligoelementos en la col, mucho potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc, yodo y fósforo, por lo que tiene un efecto restaurador.
En el repollo, encurtido en trozos grandes: cuartos y mitades de cabezas de repollo, se almacenan 1.5-2 veces más vitaminas que en el que se corta con pajitas.
Chucrut también es bueno para la digestión. Contiene mucha fibra, que limpia el estómago y los intestinos, ayuda a eliminar el colesterol, las toxinas y las toxinas. El ácido láctico contenido en el chucrut y su salmuera evita el desarrollo de bacterias que se pudren en el estómago. La salmuera de la col en la medicina popular se usaba para tratar enfermedades del hígado, para el estreñimiento y las hemorroides, para aumentar el apetito y como remedio para la resaca.
El repollo también contiene ácido nicotínico, que es esencial para un cabello y uñas saludables. Si lo fermenta con zanahorias y manzanas, obtiene un producto bajo en calorías que ayuda a perder peso y al mismo tiempo afecta la inmunidad de la manera más positiva, lo que es especialmente importante en el período de invierno-primavera, cuando el cuerpo sufre de deficiencia de vitaminas.
No use recipientes metálicos para decapar el repollo: se forman compuestos venenosos cuando el zinc o el latón entran en contacto con el ácido láctico.