Vareniki es un plato popular que tanto los rusos como los ucranianos adoran por igual. Sin embargo, lo cocinan un poco diferente. La diferencia radica en la composición del relleno, la receta de la masa y la tecnología de cocción.
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La masa para las albóndigas rusas generalmente se hace en agua. Como resultado, resulta denso, como albóndigas. En las albóndigas ucranianas, la masa es tierna y aireada, se amasa con yogurt, suero o kéfir. A veces, el yogur y el suero se mezclan en una proporción de uno a uno. Las albóndigas preparadas de tal prueba no se parecen en nada a las albóndigas. Son redondeadas y suaves, con gruesas paredes friables. Desde la antigüedad en Ucrania, no solo se usaba trigo, sino también harina de centeno y trigo sarraceno para las albóndigas, aunque las albóndigas modernas están hechas principalmente de masa de trigo.
Las albóndigas en forma de media luna se sumergen en agua hirviendo en agua con sal y se hierven hasta que flotan. Luego debe cerrar la sartén con una tapa, apagar el fuego y dejar reposar durante 1-2 minutos. Muy buenas albóndigas al vapor ucraniano. Entonces su masa parece especialmente tierna y el relleno, jugoso. A veces, las albóndigas cocidas con carne, champiñones o vegetales se fríen con cebolla. Para hacer esto, pequeños trozos de manteca se fríen en una sartén. Luego agregue las cebollas picadas, paseréelo hasta que estén doradas y ponga las albóndigas en la sartén, que deben fritarse ligeramente en las chicharrones.
Hay muchas variedades de rellenos para este plato. En Rusia, las albóndigas con queso cottage y cerezas están muy extendidas, y los coberturas de papas, repollo o champiñones son menos populares. Los ucranianos conocen docenas de variedades de este plato. Hay albóndigas con manzanas, viburnum, grosellas, frutas secas hervidas y trituradas, frijoles hervidos, repollo, puré de guisantes, pollo, hígado, gachas de trigo sarraceno y mijo e incluso harina. El relleno de harina se prepara a partir de tocino, que se fríe para secar chicharrones amarillos. La harina se agrega gradualmente a la grasa hirviendo, revolviendo hasta obtener una masa homogénea. Para el relleno, use tostado de harina enfriado.
Las albóndigas con rellenos de frutas y bayas son especialmente buenas cuando se enfrían. Se sirven con azúcar o crema agria. Otras variedades de este plato son habituales para comer caliente. Se sirven en la mesa con crema agria o con chicharrones.