Cuando una bola jugosa de pescado o carne picada sale en un plato con un delicioso vapor, no te preocupa lo que se llama: una albóndiga o albóndiga. Pero si desea encontrar una receta o pedir un determinado plato en un restaurante, aún debe averiguar cuáles son las diferencias entre uno y otro.
Elige tu receta
3 diferencias albóndigas de albóndigas
Debo decir que la cuestión de cuál es la diferencia entre las albóndigas y las albóndigas concierne solo a los chefs de habla rusa. ¿Por qué sucedió esto? El hecho es que las recetas de estos platos no solo se toman prestadas, sino que se toman de varias fuentes a la vez, se combinan y luego se procesan de manera creativa.
Los "parientes" más cercanos de las albóndigas son al mismo tiempo las albóndigas danesas (Frikadeller) y las albóndigas alemanas de fleischellesen (Fleischklößchen). Y si las albóndigas danesas se sirven fritas, las alemanas, como su nombre lo indica, se hierven en agua o caldo.
Las albóndigas aparecieron en Rusia gracias a la cocina judía. Se cree que provenían de un plato oriental tradicional llamado kufta (köfte). Kufta se prepara en Asia meridional y central, Oriente Medio y los Balcanes, de acuerdo con un centenar de recetas nacionales diferentes. Y nuevamente tendrán en común que este es un plato de carne picada, enrollada en bolas. Una kufta se puede preparar a partir de uno o tres tipos de carne, con aditivos de cereales o de verduras o sin ella, este plato se fríe, guisa, hierve.
Entonces, ¿por qué motivos los especialistas culinarios rusos distinguen unos de otros? Hay tres diferencias fundamentales:
- albóndigas más grandes que las albóndigas;
- Además de la carne picada, las albóndigas deben incluir cereales o verduras;
- las albóndigas siempre se sirven con salsa.
Albóndigas Suecas
En la propia Suecia encontrarás este plato bajo el nombre de Köttbullar. Esta es una comida casera tradicional, comida sencilla y cómoda servida en la mesa familiar.
Necesitarás:
- 250 g de carne molida de res;
- 250 g de carne de cerdo picada;
- 100 g de pan rallado;
- 100 ml de leche con un contenido de grasa del 3, 5%;
- 1 cebolla grande;
- 1 huevo de gallina grande;
- 1 cucharadita de mostaza;
- 1 cucharadita de sal finamente molida;
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida;
- una pizca de pimienta blanca;
- 1 cucharada una cucharada de mantequilla;
- aceite de cocina o margarina para freír.
Vierte las migas de pan con leche y déjalas por 10-15 minutos. Cortar la cebolla en dados pequeños. Derrita la mantequilla en una sartén y fría las cebollas hasta que estén transparentes. Genial En un tazón ancho, combine la carne molida de res y cerdo, pimienta, mostaza y sal. Batir en un huevo de gallina. Exprima el exceso de líquido de las galletas, póngalos en carne picada. Agrega las cebollas fritas. Comience a amasar la carne picada, pero no con demasiada intensidad para que no se vuelva pegajosa, pero permanezca aireada. Albóndigas ciegas con un diámetro de unos 3 centímetros.
En una sartén ancha y profunda, caliente el aceite vegetal o derrita la margarina. Comience a mezclar albóndigas. Primero, fríe a fuego alto durante 10 minutos, luego otros unos 10 minutos a fuego medio. No es necesario cubrir las albóndigas con una tapa, de lo contrario no obtendrá una ligera corteza dorada. Voltee las albóndigas con una espátula ancha especial. Sirva las albóndigas con puré de papas o papas jóvenes hervidas de tamaño mediano, mermelada de arándano rojo y salsa clásica Brunsås. Aquí hay una receta rápida paso a paso para esta salsa.
Para la salsa necesitarás:
- 400 ml de caldo de res;
- 2 cucharadas cucharadas de harina de trigo;
- 1 cucharada una cucharada de mantequilla;
- 50 ml de crema con un contenido de grasa de aproximadamente el 20%;
- 1 cucharadita de salsa de soja;
- 2 cucharadas cucharadas de agua
Derrita la mantequilla en una cacerola. Vierta la harina y fría a fuego medio, revolviendo hasta que la harina se dore. Vierta el agua en la sartén donde se frieron las albóndigas, caliéntela y escúrrala en la cacerola. Agregue el mismo caldo, salsa de soya y crema, sal. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo, durante unos 5-7 minutos.
Albóndigas Persas
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi): uno de los platos iraníes más famosos. Estas albóndigas orientales tienen una textura increíblemente ligera y húmeda, un sabor interesante y una receta original. Vale la pena considerar de antemano que estas albóndigas se cocinan durante dos días; algunos de los ingredientes se mezclan y se dejan enfriar durante 10-12 horas.
