El queso no es solo un ingrediente en una gran cantidad de platos, postres y bocadillos. Este es un producto maravilloso, fragante y sabroso que puede decorar la mesa festiva y sombrear el sabor del vino noble, además de convertirse en un postre maravilloso.
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Variedad de queso
En los escaparates puedes encontrar una gran variedad de tipos de queso. Esto y queso crema, como mascarpone, ricotta y sólido: holandés, gouda, parmesano y procesado. Cada una de las variedades tiene sus propios matices en el proceso de producción y, en consecuencia, diferencias de sabor significativas.
Los criterios principales para distinguir el queso blando del queso duro: consistencia, cantidad de humedad, contenido de grasa, tiempo de maduración.
Queso duro
Estos son los quesos más comunes y familiares para la mayoría de las personas. Se caracterizan por una estructura sólida densa, cubierta con cera o concha natural. Los productos en cuestión se utilizan para rebanar o rallar. Su característica es que se secan muy rápidamente. Por lo tanto, el corte de queso se prepara unos minutos antes de servir.
Los quesos duros contienen no más del 50% de líquido en su composición. Se obtienen aproximadamente 10 kg de producto de 10 litros de leche. Para deshacerse del exceso de humedad utilizando métodos de presión, prensado, calentamiento del producto.
Los productos lácteos de variedades duras maduran el tiempo suficiente, de 3 meses a 3 años. Cuanto más corto es el período de maduración, más barato es el precio del queso.
Los quesos de las variedades consideradas, como el cheddar, el Altai, el parmesano, se caracterizan por un rico sabor y un fuerte aroma específico. Además, estos productos tienen un contenido de grasa reducido de aproximadamente 50-55%.
El moho noble en tales quesos no madura, por lo que los quesos duros con moho son extremadamente raros.
Variedades de queso blando
De acuerdo con la clasificación general, los quesos blandos son productos que tienen una textura cremosa, un sabor cremoso delicado y no requieren procesamiento adicional, es decir. No se fuman ni se derriten. Tales quesos contienen hasta 67% de humedad y mucha grasa, por lo que son fáciles de untar en un sándwich.
Los quesos blandos prácticamente no necesitan madurar y están listos para usar inmediatamente después de la producción. Algunas variedades se dejan madurar por un corto período de tiempo. Al mismo tiempo, el queso madura por fuera, cubierto con una corteza densa, y por dentro permanece igual de suave y tierno.
Hay variedades de quesos blandos con moho.