Kholodets es un plato favorito de muchos rusos, preparado de acuerdo con una amplia variedad de recetas. Algunos de ellos ponen trozos de carne clasificados en fibras en cuencos y se llenan de caldo, otros primero tuercen todo a través de una picadora de carne. Algunos agregan rodajas de zanahorias, huevos duros al plato, verduras, cebollas, encurtidos para la belleza del plato. Cualquier opción tiene derecho a existir, pero todas las recetas tienen una cosa en común: el resultado es un plato muy sabroso y satisfactorio con un claro aroma a carne de ajo. Y para que la carne en gelatina resulte exactamente como ama la casa, se deben observar 5 secretos al prepararla.
Elige tu receta
En los viejos tiempos, se preparaba una gelatina abundante y sabrosa solo en invierno, después de sacrificar el ganado para obtener carne y el inicio de las heladas. Durante la cocción, se movieron puentes, rótulas, cortes de venas y grasa de los huesos. Todo esto se vertió con un caldo fuerte, cocinado en una estufa rusa. Si es una gelatina con ajo, rábano picante, pan integral, recordando el sabor brillante hasta el próximo año. Hoy en día, no todos tienen estufas, pero muchos tienen congeladores y ollas de barro. Por lo tanto, la gelatina se cocina tanto en primavera como en verano, come como un plato separado, agrega trozos picados en lugar de salchichas a tu okroshka favorito. E incluso sin carne gelatinosa (a veces también se llama carne gelatinosa), casi nadie presenta una mesa de Año Nuevo.
Para no preocuparse si el caldo se endurece o si la gelatina se extiende en un plato, debe seguir 5 reglas simples al preparar los ingredientes y cocinar la carne.
Cumplimiento de las proporciones de productos.
Puede cocinar carne en gelatina de cualquier carne: carne de res, cerdo, pavo, pollo. Sin embargo, se obtendrá un caldo espeso y pegajoso para verter solo agregando palancas de puente (huesos de las piernas, cabeza) y varios "ilíquidos" de la carcasa: orejas, cola, piel, cartílago, trozos de grasa a la sartén o tazón de la multicocina. Asegúrese de tener en cuenta las proporciones de huesos, carne y agua, para que la carne en gelatina terminada se solidifique bien, no se desmorone cuando se corta en pedazos.
Las amas de casa experimentadas aconsejan sobre 2 kg de puentes (pollo, carne de res, patas de cerdo) para tomar no más de 1.5 kg de la carne restante, agregue agua, no una sartén entera, sino solo para ocultar las piezas.
Remojo de carne
Antes de cocinar, todos los huesos, restos, trozos de carne deben remojarse en agua fría. Por qué Para lavar los restos de sangre coagulada, elimine los pequeños huesos adherentes, los desechos. Después de remojar la piel se volverá suave, será fácil limpiarla de la basura con un cuchillo.
Sustitución del "primer" caldo
Se recomienda drenar el "primer" agua, que apenas hierve en una sartén con trozos de carne, para que el caldo no esté demasiado grasiento. Si esto no se hace, entonces se formará una capa de grasa de 1-2 cm de espesor en la superficie de la gelatina terminada, que aún tendrá que quitarse con una cuchara o cuchillo y desecharse.
Después de hervir el caldo, solo necesita quitar la espuma, escurrirla y verter la carne con agua limpia y fría, para que apenas cubra. Sal de nuevo un poco. Nuevamente, espere a que hierva y cocine de acuerdo con la receta hasta que esté cocinado bajo una tapa cerrada.
Añadir especias
No se puede salar inmediatamente la gelatina: el agua se evaporará y existe el riesgo de salar mucho el caldo. Es mejor agregarlo durante el proceso de cocción más cerca del final, entonces definitivamente saldrá bien al gusto. Se recomienda agregar zanahorias y cebollas enteras a la carne 4 horas después de hervir, y todas las especias necesarias (hojas de laurel, ajo, granos de pimienta), media hora antes del final de la cocción. Entonces la gelatina permanecerá fragante, adquiere el sabor de los condimentos.