El azúcar es un producto controvertido. Según algunos, esta es una "muerte blanca" que debe abandonarse de inmediato, mientras que otros están firmemente convencidos de que el azúcar es el único estimulante legal y sin él nuestra vida se volverá fresca.
Elige tu receta
Es tan inherente a la naturaleza que los receptores responsables de reconocer un sabor dulce tienen una sensibilidad particular. Por eso hay tantos golosos.
El azúcar es uno de los alimentos más pobres. Después de todo, el azúcar es un carbohidrato puro. Al ingresar al cuerpo, el azúcar bajo la influencia de los jugos digestivos se descompone en glucosa y fructosa y de esta forma ingresa a la sangre. El páncreas produce insulina y con su ayuda distribuye la "inyección" de azúcar en las células, normalizando su nivel en la sangre. Si hay demasiada azúcar, el cuerpo no tiene tiempo para procesar el exceso y lo envía a la grasa para el futuro. Pero si este futuro nunca llega, entonces una reserva intocable solo arruinará su figura.
No te apresures a deshacerte del azúcar. Después de todo, los carbohidratos puros también son una fuente óptima de energía. Y el principal consumidor de energía es el cerebro. Los estudios realizados por el Instituto de Neurofisiología de Nueva York han demostrado que la deficiencia crónica de glucosa en el cuerpo puede causar daños irreparables a las células madre de la médula espinal y el cerebro. Solo necesitas saber la medida. Los nutricionistas calcularon que un adulto puede comer unos 60 gramos de azúcar por día (o 3 cucharadas), el resto es superfluo. No olvide que además del azúcar "externo" (del azucarero) también hay "interno", que está contenido en los productos. Por ejemplo, un vaso de jugo de naranja contiene 20 gramos de azúcar. Escondido en frutas dulces, cereales y vegetales, el azúcar está "empaquetado" en fibra, por lo que en nuestro cuerpo no se retrasan por completo. Pero en los refrescos, los alimentos enlatados, el yogur de frutas contiene azúcar refinada, que inmediatamente ingresa al torrente sanguíneo.
Otra leyenda es sobre el azúcar "vivo" (oscuro, sin refinar) y "muerto" (refinado). La refinación es el proceso de limpiar completamente el azúcar de la melaza, melaza (jarabe con un olor específico), vitaminas y otras sustancias, lo que resulta en un producto blanco como la nieve. Los tipos de azúcar sin refinar, en los que queda todo lo anterior, son bastante diferentes en sabor y composición: un tipo de azúcar moreno es más adecuado para hornear, el otro para té o café, el tercero para ensaladas de frutas. En cuanto a la composición mineral, los elementos residuales de la savia de la planta están presentes en pequeñas cantidades, y dado que no consumimos azúcar en los vasos, no proporcionan una recarga de vitaminas grave. El azúcar sin refinar se absorbe por más tiempo en la sangre y es uno de los "ocultos". Por lo tanto, la dosis de glucosa recibida en el cuerpo es menor.
Muscovado
Resulta el llamado método de hervir jugo de caña natural. Como resultado, el 10% de los jugos residuales de las plantas se retienen en el moscovado. El nombre proviene del mascabado español, que significa azúcar en bruto. Los cristales son oscuros, ligeramente pegajosos al tacto, con un pronunciado olor a caramelo. Cuando se agregan, la cocción adquiere un color miel especial, el aroma de la melaza y no se vence por mucho tiempo. Puede complementarse con un toque de té de caramelo o café.
Demerara
Originalmente un tipo de azúcar de caña de América del Sur, pero desde 1913 la definición de "demerara" se fija a cualquier azúcar moreno (excepto crudo). Tiene un color dorado, consistencia friable, gránulos bastante grandes. Al llegar al té, el café, a diferencia del moscovado, está bien caramelizado.
Caña (prensada) de azúcar de caña
Es instantáneo (tiempo de disolución - hasta 10 minutos) y fuerte (más de 10 minutos). Esto no caracteriza la calidad del azúcar, sino que indica cuán fuertemente se comprimen los cristales en pedazos. La composición no es diferente de la remolacha refinada: las sustancias residuales en ella están presentes en cantidades escasas, solo para un atractivo color dorado.
Azúcar granulada dorada
Azúcar de caña, que ha sufrido un refinamiento más completo que el moscovado y la demerara (3-4% de sustancias residuales). Tiene un tono dorado y un ligero sabor a pan de jengibre. Usado como cualquier azúcar blanca. En las recetas, debe tenerse en cuenta que el azúcar dorado no es tan dulce como el refinado, y haga una enmienda a esto.