Para cortar bien una oveja, necesita saber en qué partes se debe dividir la carcasa. Hay muchas formas de cortar. Los kazajos practican uno de los métodos más difíciles. Dividen la carcasa del cordero en 22 partes, no cortando, sino cortando en juntas. Para los rusos, este proceso es mucho más simple. Resulta solo seis partes. En general, en un caso tan difícil hay secretos y sabiduría.
Elige tu receta
Necesitarás
- - un cuchillo afilado (grande);
- - hacha;
- - mesa para cortar;
- - un delantal
Manual de instrucciones
1
Si la carcasa está congelada, descongélela. Para hacer esto, deje el cordero en la mesa de corte a temperatura ambiente. Después de tres a cuatro horas, puede comenzar a cortar. Cortar el estigma. Lave el carnero en una corriente de agua fría y seque.
2
Tome un cuchillo grande bien afilado. El carnero no es pequeño, por lo que el cuchillo debe ser apropiado.
3
Corta con cuidado las patas hacia atrás y divide la carcasa en dos partes: trasera y delantera.
4 4
Corte los omóplatos (ambos) en la parte delantera, para que funcione bien, tire del extremo de los omóplatos hacia un lado con la mano izquierda. En este momento, con su mano derecha, corte un trozo a lo largo del contorno que sobresale de la carne. Trate de hacer cortes precisos y uniformes, la apariencia de la carne resultante depende de esto.
5 5
Toma un hacha y corta el cuello en la región de la última vértebra.
6 6
Haga una incisión en el hueso del pecho y corte la columna vertebral con un hacha. Como resultado, obtenemos dos partes del tórax espinal.
7 7
Las piezas resultantes se dividen en dos partes más. Pechuga y lomo. Para hacer esto, coloque la parte posterior del cofre hacia abajo con el exterior. Con un cuchillo, haga una incisión a través de las costillas, pero de modo que el lomo tenga el mismo ancho.
8
En la línea formada, corte las costillas y separe la pechuga del lomo.
9 9
Patas traseras cortadas en el centro. Tienes dos jamones.
10
Corte el hueso pélvico, el hueso tubular y las vértebras sacras. Todo el cordero está picado.
Presta atencion
Cuando corte carne, tenga mucho cuidado, porque cuando trabaje con objetos como un cuchillo afilado y un hacha, puede lesionarse gravemente la mano.
Consejos útiles
En el cordero cocido no habrá un sabor específico molesto, si después del procesamiento no hay venas, exceso de grasa y películas en la carne. Cuanto más joven sea el animal sacrificado, se sentirá un sabor menos específico. La carne de cordero es una opción ideal.