Los pensadores y científicos antiguos Séneca, Horacio, Plinio y Cicerón, que estaban encantados con su sabor, así como con su capacidad única de cambiar su color, escribieron sobre el pez rojo. Este pez se caracteriza por la presencia de dos antenas largas con un tamaño relativamente pequeño, alrededor de 45-50 centímetros desde el comienzo de la cabeza hasta la punta de la cola.
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Un poco sobre peces únicos
En ruso, la palabra "salmonete" es de origen turco de la palabra barbunya, que a su vez se deriva de la palabra italiana barbone, que se traduce como "barba grande". En Rusia, este pez también tiene un segundo nombre: "Sultanka", que está asociado con las antenas características, como los Sultanes. Este pez era muy popular en la antigua Roma, donde el peso del salmonete rojo era igual a los envíos de plata. En los días del Imperio Romano, los cocineros, antes de cocinar el pescado, generalmente lo sacaban en un recipiente especial con agua a los huéspedes que tenían la oportunidad de disfrutar del juego del color del salmonete, desde el plateado hasta el carmín.
La captura industrial de salmonete es muy abundante en los mares Mediterráneo, Azov y Negro, así como en los océanos Índico y Pacífico, donde el pez vive a una profundidad de 15 a 35 metros. Al mismo tiempo, prefiere un suelo arenoso o limoso, pero a veces también puede estar en un fondo rocoso.
El salmonete es valioso tanto en sus propiedades nutricionales como en su gran ligereza (100 gramos de pescado contienen solo 31 kcal, 0, 8 gramos de grasa y 5 gramos de proteína). Su carne es muy tierna y se considera deliciosa, ya que la proteína de salmonete se absorbe rápidamente. El contenido en este pescado es alto en magnesio, fósforo y otros oligoelementos valiosos para el cuerpo humano. Se cree que incluso un pequeño refrigerio con salmonete puede restaurar rápidamente la fuerza humana.