Al perder humedad durante el proceso de secado, las frutas se reducen en volumen, pero retienen el contenido calórico de la fruta fresca y un conjunto completo de oligoelementos. Por lo tanto, reemplazando los dulces con frutos secos, no los consuma en grandes cantidades.
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Muchas dietas incluyen frutas frescas en la dieta diaria, pero equiparar la tasa recomendada con frutas secas significa obtener 3-5 veces más calorías. Conociendo esta proporción, puede sacar el máximo provecho de usted agarrando un puñado de pasas, higos o ciruelas pasas en el camino o en el trabajo. Después de todo, замены seco es suficiente para reemplazar un vaso de fruta fresca.
¿Qué sucede durante el proceso de secado?
El cambio más importante que ocurre con la fruta fresca durante el proceso de secado es que pierde humedad. Los tecnólogos afirman que la humedad aún permanece dentro del 20%, pero disminuye y afecta el alto contenido calórico. Por ejemplo, si en 100 g de albaricoque 44 kcal, al secarse de esta masa solo quedarán 20 g con el mismo contenido calórico.
Pero el contenido calórico de las frutas secas puede ser aún mayor si el fabricante previamente colocó frutas frescas en almíbar. Dichas tecnologías se aplican a las frutas que tienen un sabor agrio o que tienen un color no muy brillante. El jarabe se elabora a razón de 150 g de azúcar por 1 litro de agua. Parece ser un poco, pero hay azúcar adicional presente. Al comprar frutas secas en una tienda en un paquete, debe preguntar si se utilizó jarabe de azúcar. Aunque no todos los fabricantes mencionan esto.
Se cree que las frutas secas difieren de las frescas solo en un mayor contenido de calorías, mientras que las vitaminas y minerales permanecen en las mismas proporciones. Pero depende mucho de la tecnología de secado. Los grandes productores a menudo blanquean frutas en agua hirviendo para acelerar el proceso. La acción dura solo unos minutos, pero en parte destruye las vitaminas.
Luego, el secado se lleva a cabo en grandes plantas: deshidratadores a una temperatura de 70-80 grados, hasta que se evaporen 2/3 de la humedad. Después de eso, la temperatura baja a 45-55, dependiendo de la variedad de fruta en particular. Sin pasar por todas las etapas de la tecnología de producción, las frutas dejan con ellas calorías y oligoelementos, de los cuales hay exactamente tantos como en los frescos.