El chucrut resulta sabroso solo si la receta de preparación se observó estrictamente durante su fermentación. No es suficiente meter las verduras picadas en un frasco / tina y espolvorearlas con sal, es necesario observar estrictamente las proporciones de los ingredientes y, posteriormente, cuando el repollo fermenta, perforar el plato con un palo de madera a intervalos de 2-3 veces al día.
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El chucrut se puede comer como un plato independiente o en la preparación de delicias culinarias más complejas.
El chucrut casero, hecho de acuerdo con todas las reglas, es mucho más sabroso y saludable que la tienda, por lo que las amas de casa que aprecian la calidad de los productos hacen esta cosecha por su cuenta. Por supuesto, si hay experiencia en la creación de este encurtido, entonces lleva un poco de tiempo trabajar y el producto final satisface su sabor. En ausencia de experiencia en el encurtido de repollo, puede estropear la cosecha, y será amargo. Muy a menudo esto sucede si no se observan algunas reglas para salar un vegetal.
Por qué el chucrut es amargo: cómo solucionarlo
- La razón más común para adquirir un golpe amargo es el incumplimiento de las reglas de salazón. El hecho es que cuando un vegetal se fermenta, se forma una gran cantidad de gases en el producto, y de acuerdo con las reglas de salazón, es necesario perforar el repollo tres veces al día hasta el fondo del recipiente en el que se fermenta para evitar el estancamiento de estos gases en la pieza de trabajo. El incumplimiento de esta condición es un deterioro seguro del producto en los primeros días de fermentación.
- El repollo también puede ser amargo cuando se usa sal con varios aditivos para fermentarlo. Vale la pena recordar que el repollo se fermenta exclusivamente sin sal o con la adición de una pequeña cantidad de sal de roca común sin especias e impurezas.
- El sabor negativo de un vegetal también puede verse afectado por el régimen de temperatura en el que se fermenta la pieza de trabajo. En general, la temperatura óptima para la fermentación de las verduras es de 20 grados, a velocidades más altas, la fermentación ocurre más activamente, y esto requiere perforaciones frecuentes de la pieza de trabajo para eliminar los gases. No todos tienen tiempo para realizar estas manipulaciones 10 veces al día.
- Debe saber que el repollo no completamente fermentado tiene un ligero amargor. Y si, al tomar la muestra, le parece que la pieza de trabajo es amarga, no se preocupe, simplemente perfore el producto con más frecuencia con un palo de madera hasta que el producto fermente; el sabor desagradable desaparecerá tan pronto como termine el período de fermentación.