La masa más delgada y suave. Abundante, jugoso, relleno de boca-derretimiento. Cualquiera que haya probado pasteles osetios cocinados de acuerdo con una receta tradicional adorará este plato para siempre. Pero en lugar de un pastel redondo y delgado, se obtuvo un pastel curvilíneo de una forma extraña. ¿No puede encontrar el equilibrio del relleno y la masa, y el sabor de la cocción no se parece ni remotamente a un pastel de Osetia? Deja el tormento en el pasado! Tres de los pasteles osetios más deliciosos según las recetas tradicionales perfectas. Sigue nuestros consejos y te volverás realmente sabroso.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para la prueba (por tres pasteles):
- - harina de trigo - 1 kg;
- - levadura - 11 g;
- - azúcar - 1 cucharadita;
- - agua - 700 ml;
- - aceite vegetal - 2 cucharadas soperas;
- - mantequilla - al gusto;
- - sal - 0.5 cucharadita.
- Para llenar el pastel Ualibah (con queso):
- - queso de salmuera - 700 g;
- - leche - 100 ml.
- Para el relleno del pastel "Fidgin" (con carne):
- - carne de cerdo - 350 g;
- - carne de res - 350 g;
- - cebollas - 1 pc.;
- - ajo - 4 dientes;
- - Pimiento - 0.5 vainas;
- - comino molido (seco) - al gusto;
- - sal - al gusto.
- Para el relleno del pastel Tsakharajin (con tapas de remolacha y queso):
- - hojas de remolacha - 450 g;
- - verdes - 150 g;
- - queso de salmuera - 200 g;
- - crema agria - 2 cucharadas soperas.
Manual de instrucciones
1
Masa para cocinar
Vierte harina en un hemisferio grande y haz una pequeña depresión en el centro. Agregamos levadura, sal y azúcar allí. Mezcle todo bien y vuelva a hacer un receso en el que vertimos agua a temperatura ambiente. Comience a amasar suavemente una masa de levadura fría. Para que la masa sea más elástica, agregue aceite vegetal. Deje que la masa terminada descanse en un lugar cálido durante 20 minutos. De esta cantidad de masa, se obtendrán tres pasteles osetios, por lo que dividimos el resto de la masa en tres bolas y la dejamos reposar durante otros 5 minutos.
2
Cocinar pastel de queso "Ualibah"
Amasar el queso con las manos hasta obtener la consistencia del requesón. Agregue un poco de leche y forme una bola. Espolvorea el tablero con harina, pon una bola de masa sobre él y haz un pastel, comenzando desde el centro. Pon el tazón de queso preparado en el centro del pastel y recoge la masa a su alrededor, como si fuera una bolsa. Pegamos los bordes de la bolsa y distribuimos suavemente el relleno dentro de ella, aplastando la masa con la palma de la mano. Voltee el pastel bruscamente y continúe distribuyendo el relleno, amasando el pastel al tamaño de una bandeja para hornear. Por cierto, la sartén debe estar preparada; es bueno calentarla en el horno. Colocamos el pastel formado en una sartén caliente, lo agitamos un poco, para que el pastel se distribuya uniformemente y asegúrese de hacer un pequeño agujero en el centro del pastel. Cocine el pastel durante 7-10 minutos en un horno precalentado.
3
Cocinar pastel de carne Fyjin
Pasamos pequeños trozos de carne a través de una picadora de carne junto con cebolla y ajo. Agregue la mitad de los pimientos picantes finamente picados, semillas de alcaravea y sal a la carne picada. Mezcle todo bien y forme una bola. Forma el pastel de carne, como el primer pastel de queso. Para hacer que el pastel sea más fácil de girar, las amas de casa osetias principiantes usan dos tablas de madera: coloque una bola de masa en la primera, cubra la segunda y gire todo junto, continuando distribuyendo el relleno. El pastel también se hornea durante 7-10 minutos en un horno precalentado.
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Cocinar un pastel con remolacha y queso Tsakharajin
Para el relleno de este pastel, mezcle hojas de remolacha y hierbas con queso. Para un montón, agregue un par de cucharadas de crema agria grasa. Formamos y horneamos el pastel de la misma manera que los anteriores.
Consejos útiles
Los tres pasteles en Osetia se sirven juntos, apilados uno encima del otro, y para que los pasteles no se peguen, cada uno de ellos se engrasa generosamente con aceite.