"Filete" en traducción del inglés significa "lomo", es decir, un pedazo grueso de carne cortada de la carcasa de un animal estrictamente en dirección transversal. El filete se corta solo de las secciones internas de la carcasa del animal, de carne tierna, no gruesa. Como regla general, no hay mucho de esto en la carcasa, por lo que los filetes se consideran un manjar.
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Necesitarás
- carne de jóvenes gobios.
Manual de instrucciones
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Elija la carne de jóvenes gobios, de un año a un año y medio, de razas americanas especiales Hereford o Angus. Es más valioso en los gobios alimentados con alimento proteico, ya que el resultado de dicho engorde es la famosa carne veteada, o carne con capas grasas delgadas. Asegúrese de que la carne esté separada por piezas de al menos 3 y no más de 5 centímetros, estrictamente en la dirección transversal con respecto a la ubicación de las fibras. Los filetes clásicos nunca se baten antes de cocinarlos.
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Elegir la variedad clásica americana de carnes "Ribay cteyk" vypezaemy de podlopatochnoy cadáveres chacti, "Raundpamb cteyk" - de vepxnego Kucka tazobedpennoy chacti, "cteyk Klab" - de bitochnoy chacti, "Poptepxauc cteyk" - de poyacnichnoy chorros chacti en backmassage en oblacti tolctogo kpaya solomillos, "filete de silloine" - de la parte principal del lomo, "filete de hueso en T", que representa una pequeña y jugosa carne de pollo en un plato de múltiples lados, una amplia variedad de Una característica de este tipo de filetes es la presencia obligatoria de huesos en ellos, así como la ausencia de procesamiento adicional antes de la cocción: despojo de venas, exceso de grasa y otras cosas.
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Seleccionar variedad europea de carnes "archivo Steyk" y "intentaron colar otro archivo" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti cadáveres zhivotnogo, "Topnedoc" - myacnye kucochki de tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti y "cteyk Rom" - tonko napezannuyu y tschatelno otbituyu vypezku. Estos tipos de filetes son deshuesados.
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Preste atención al hecho de que para la preparación de cada tipo de filete, se debe seleccionar de manera óptima un pequeño número de toros. Para los guisos de Ribeye y Cowboy, se usa una carne de res en blanco y negro, y una pequeña carne se retira ligeramente.