La tradición centenaria de una mesa navideña en Europa occidental acumula muchas formas de cocinar un ganso. ¿Cuál es la diferencia entre un ganso de año nuevo y un ganso de Navidad? Este es el mismo ganso navideño que llegó a Rusia en el siglo XIX para ponerse en la mesa de Año Nuevo. De hecho, según la tradición rusa, celebramos el Año Nuevo no menos extensa y solemnemente que la Navidad.
Elige tu receta
Necesitarás
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- ganso (4, 5 kg);
- 1 cucharada l pimienta negra recién molida;
- 1 cucharada sal marina gruesa;
- 5 cucharadas cariño
- 1 cucharada l mostaza
- 3 zanahorias
- 6 cebollas;
- 2 cabezas de ajo;
- 12 papas;
- 300 ml de vino tinto seco;
- 1 cucharada almidón
- 5 cucharadas l azúcar moreno
- Para adobo:
- 2 cucharadas l mostaza
- 1 cucharada l cariño
Manual de instrucciones
1
Combine la miel con el azúcar y la mostaza, lave el ganso, séquelo con servilletas, chamusque si es necesario. Corte la cantidad máxima de grasa en el área de la cola y el cuello y haga pinchazos frecuentes en toda la carcasa con un palillo de dientes, luego frote el ganso con sal y pimienta.
2
Marinar el ganso, dejándolo durante 10-12 horas en el refrigerador o en un lugar frío si el ave no es lo suficientemente joven y suave. Prepare la marinada mezclando 2 cucharadas de mostaza con 1 cucharada de miel y cubra con una mezcla de ganso.
3
Precaliente el horno a 220 ° C, coloque la rejilla sobre la bandeja para hornear (es mejor usar una bandeja para hornear profunda), coloque el ganso sobre él y viértalo con una mezcla de miel y mostaza. Coloque una bandeja para hornear en el horno e inmediatamente reduzca la temperatura a 160 ° C. Hornee durante aproximadamente dos horas, vertiendo grasa sobre el ave de la sartén cada 20 minutos.
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Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas, cortar las zanahorias a lo largo en cuatro partes, cortar las cebollas por la mitad. Pele las cabezas de ajo de la capa superior de la cáscara y, sin dividirlas en dientes, córtelas por la mitad. Lave y pele las papas, córtelas en trozos grandes en mitades o cuartos.
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Retire el ganso del horno y déjelo sobre la rejilla, drene la mayor parte de la grasa de la sartén, dejando 2-3 cucharadas. Coloque las verduras en una bandeja para hornear y mezcle, ponga la rejilla con un ganso en el horno durante otra hora, luego retire el ganso, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo en un lugar cálido antes de servir.
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Aumente la temperatura del horno a 200 ° C, dore las verduras durante 15 minutos y transfiéralas a un plato. Ponga la bandeja para hornear en la estufa, vierta el vino y hierva a fuego medio, mientras retira el jugo horneado de la preparación de ganso y verduras con una espátula. Vierta la salsa resultante en una cacerola, agregue 1 cucharada de almidón, diluido en una pequeña cantidad de agua fría, revuelva, sal al gusto.