En este pilaf uzbeko, debe haber cordero. Las zanahorias para él no se frotan en un rallador grueso, sino que se cortan en pajitas gruesas. Como las cebollas, ponen mucho en el plato. Debe tener ciertos condimentos. Si desea probar el verdadero pilaf de Ferghana, cocínelo de acuerdo con la receta presentada.
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Muchos platos de carne uzbeka sugieren tomar cordero, Ferghana pilaf no es la excepción. Después de todo, este animal se cría en todas partes en las zonas rurales del país. Si tiene un trozo de carne bajo en grasa, agregue grasa de cola gorda en una proporción de 1: 5. Estos son los ingredientes que necesitará para preparar una comida abundante:
- 1.5 kg de cordero, si es bajo en grasa, entonces para 1.25 kg de carne, tome 250 g de grasa de grasa en la cola;
- 1 kg de zanahorias;
- 0.7 kg de cebolla;
- 2 cabezas de ajo;
- 1 cucharada agracejo seco, zira, semillas de cilantro trituradas;
- 1, 5 kg de arroz;
- 300 ml de aceite vegetal;
- 1 vaina pequeña de pimiento picante seco;
- 2 racimos de cilantro y eneldo;
- sal
Clasifique el arroz, viértalo en la sartén, llénelo con agua, muela entre las palmas, drene el agua. Haga esto al menos 8 veces, la última agua debe permanecer limpia.
Lave el cordero, córtelo en cubos de 4x4 cm, lo suficientemente grande, pele la cebolla y córtela en aros finos. Zanahorias peladas: pajitas de 1 cm de grosor. Retire solo la cáscara superior del ajo, no separe la cabeza en rodajas.
Tome el caldero, vierta el aceite en él, déjelo arder en llamas. Si usa manteca de cerdo, córtela en cuadrados de 2x2 cm, coloque la mitad en un caldero seco y caliente, fríalo al estado de chicharrones, retírelos con una cuchara ranurada. No son necesarios para el plato, puedes comer manteca frita con pan integral. Además, el plato se prepara de la misma manera, el aceite vegetal se vierte en el caldero, en el original es semilla de algodón.
En la grasa caliente, ponga la cebolla con mucho cuidado, fríala hasta que esté dorada. Después de eso, envíe la carne allí, déjela cocinar en un caldero durante 7 minutos. Revuelva los ingredientes ocasionalmente hasta que estén fritos de manera uniforme. Luego ponga el resto de la cola gorda grasa y zanahorias. Freír por 4 minutos sin revolver.
A continuación, en este asado, que en Uzbekistán se llama zervak, vierta los condimentos y agregue sal. Olla durante 10 minutos a fuego lento.
Voltee los ingredientes a veces en este punto, pero con cuidado para no romper las pajitas de las zanahorias.
Vierta agua hirviendo en el caldero, debe cubrir el contenido en 2 cm. Deje hervir los ingredientes, reduzca el calor al mínimo y cocine a fuego lento durante una hora.
Enjuague el arroz antes de ponerlo en la carne, dóblelo en un colador para que el vaso sea agua. Póngalo en un aderezo de carne.
Cuando untes arroz en un zervak, no mezcles el contenido del caldero, así es exactamente como se hace el pilaf en Fergana.
Vierta agua hirviendo sobre el arroz, debe cubrir el cereal con una capa de 3 cm. Haga el fuego al máximo. Tan pronto como el cereal absorba 3 cm del agua sobre él, haga el fuego pequeño, presione 2 cabezas de ajo y pimienta en el arroz. Cocine por unos 25 minutos. Durante este tiempo, 3-4 veces haga un palo de madera con varios pinchazos en el fondo del caldero, para que el vapor escape a través de ellos.
Alise la superficie del pilaf con una cuchara, coloque un plato plano sobre el arroz, cubra el caldero con una tapa. Deje que el plato se infunda y remoje durante 30 minutos. Después de eso, se puede mezclar y servir suavemente. Retire el ajo, ponga en el plato cada pilaf, ponga 2-3 rodajas de ajo guisado encima. Espolvorea cada porción con cilantro fresco picado mediano y eneldo.