Este abundante y delicioso borsch ucraniano te calentará perfectamente en un nublado día de otoño.
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Necesitarás
- - 600 g de carne de res o carne sobre hueso de azúcar;
- - 4 papas;
- - 200 g de col blanca;
- - 2 tomates;
- - 4 dientes de ajo;
- - aceite vegetal;
- - remolachas grandes;
- - zanahorias
- - cebolla;
- - 50 g de grasa (tocino);
- - 30 g de pasta de tomate;
- - 25 g de azúcar;
- - 15 g de vinagre de mesa;
- - guisantes de pimienta;
- - hoja de laurel;
- - verdes de eneldo;
- - perejil
- - sal
- - crema agria
Manual de instrucciones
1
Cocer el caldo. Puede combinar diferentes tipos de carne, en particular, cerdo graso con ganso y pechuga de carne dietética.
2
Asegúrese de cortar los huesos para permitir que la médula se reúna con el caldo. Vierta la carne con 2.5 litros de agua, hierva.
3
Retire la espuma, sal, cocine a fuego lento durante 1, 5 horas. Retire la carne del caldo, retire el hueso. Picar finamente la carne, poner en un plato, reservar.
4 4
Lave las remolachas, envuélvalas en papel de aluminio y hornee en el horno durante aproximadamente 1 hora. Luego enfriar, pelar y moler en un rallador grueso. Poner en un bol, verter con vinagre, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
5 5
Lave las zanahorias, las papas, las cáscaras de cebolla. Cortar las verduras en tiras finas. Picar el repollo, previamente machacado con un rodillo. Escalde los tomates con agua hirviendo, retire la cáscara y córtelos en cubos.
6 6
Picar el ajo. El legendario borscht debe cocinarse con tocino amarillo viejo, finamente picado y rallado con ajo.
7 7
Llevar el caldo a ebullición, ligeramente salado. Agregue las papas, después de 5 minutos de repollo, cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.
8
Mientras tanto, fríe las cebollas y las zanahorias en una sartén con aceite vegetal durante unos 5 minutos. Agregue los tomates, la pasta de tomate. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos.
9 9
Introduce la fritura de zanahoria y cebolla, la hoja de laurel en el borsch. Dejar hervir, luego poner las remolachas, las verduras picadas. Llevar a ebullición nuevamente, finalmente poner el ajo con manteca.
10
Coloque la carne triturada al cocinar el caldo. Cubra, retire del fuego. Déjalo reposar durante 10 minutos. Servir con crema agria y hierbas.