La cabeza de cerdo se usa en alimentos en muchas cocinas nacionales. Cómprelo en el mercado o en la tienda y cocine carne en gelatina: el plato no solo es sabroso, sino también saludable. Servido en una mesa en un día de semana con papas hervidas calientes, se convertirá en una cena abundante. En vacaciones, un pozo puede ser uno de los platos principales.
Elige tu receta
Necesitarás
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- cabeza de cerdo
- agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel;
- guisantes de pimienta negra;
- sal
- 5 dientes de ajo.
Manual de instrucciones
1
Corta la cabeza de cerdo por la mitad, luego cada mitad en otras 3-4 partes.
2
Enjuague trozos de la cabeza con agua corriente y colóquelos en una olla grande. Llena tu cabeza con agua fría y déjala por 3-4 horas.
3
Drene la sartén, enjuague su cabeza nuevamente.
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Coloque los trozos de la cabeza en la sartén, vierta nuevamente con agua fría. El agua debe estar a 4-5 cm por encima de la cabeza del cerdo.
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Coloque la sartén con la cabeza sobre un fuego fuerte, ciérrela con una tapa y hierva.
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Retire la tapa de la sartén, reduzca el calor debajo de ella. Con una cuchara, retire con cuidado la espuma de la superficie del caldo. Continúa cocinando a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos. Esto puede tomar de 2.5 a 3.5 horas.
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Coloque una zanahoria pelada y una cebolla en la sartén sobre la cabeza de cerdo hirviendo 1.5 horas después del inicio de la cocción. Agregue 2 hojas de laurel, 10 guisantes de pimienta negra. 30 minutos antes del final de la cocción, salar el caldo al gusto.
8
Retire la sartén con la cabeza de cerdo hervida del fuego. Enfriar un poco su contenido.
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Retire una pieza de la cabeza de la sartén en un plato grande. Separe la carne y la manteca de los huesos. Esto debe hacerse con cuidado, evitando que astillas de huesos entren en el plato terminado. Ponga la carne en una taza profunda, ponga los huesos en un recipiente aparte. Corta todas las piezas de la cabeza hervida de esta manera. Ten cuidado Los ojos de cerdo no se usan en la comida.
10
Muela la carne y la manteca en una taza. Puedes hacer esto con dos cuchillos, haciéndolos movimientos en forma de cruz. Puede omitir carne con grasa a través de una picadora de carne.
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Pelar y picar 5 dientes de ajo. Póngalo en un tazón con carne y mezcle.
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Organice la carne de manera uniforme en platos hondos, en los que verterá carne en gelatina. Llena los platos con dos tercios de la carne.
13
Vierta el caldo en los platos de carne sin agregar 1-2 cm a los bordes y póngalos en el refrigerador para congelar la carne en gelatina.
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Sirva la aspic en la mesa con mostaza, rábano picante o adjika. ¡Buen provecho!
Consejos útiles
Cocine la pierna de pollo con la cabeza de cerdo y úsela para hacer carne en gelatina. En este caso, la gelatina será menos grasa.
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