Hay muchas recetas que requieren la separación de los huevos en yema y proteína. No es necesario que uno u otro esté presente en el plato seleccionado, sucede que primero debe introducir las yemas y solo luego las proteínas batidas. O, en las yemas, se amasa una masa crujiente de masa quebrada, y una torta casi lista se cubre con un merengue de aire. Sin embargo, no importa cómo va a utilizar el huevo separado, de todos modos primero tendrá que separar las proteínas de la yema. Existen al menos cuatro métodos bien conocidos para separar los huevos.
Elige tu receta
Necesitarás
- Huevos
- Tres cuencos
- Cuchillo
- Separador de huevo
- Guantes finos desechables
Manual de instrucciones
1
Con cáscara de huevo
Golpee el cuchillo en la parte superior con un cuchillo o el mango plano de otro cubiertos. Su tarea es que el huevo se rompa para que su mitad superior sea menor que la inferior. Retire con cuidado la mitad superior. Mantenga la mitad superior cerca de la parte inferior y cuele la proteína en un recipiente a través del espacio entre ellos. Agarra la yema de huevo en la mitad superior de la cáscara. Algunas hebras de clara de huevo pueden ser especialmente tercas, ayúdelas con un tenedor. Sumerja la yema en los platos preparados.
2
Con agujeros
Con un dispositivo especial o un botón administrativo ordinario, haga dos agujeros en el huevo, arriba y abajo. Extienda la parte inferior ligeramente con la punta del cuchillo. Sostenga el huevo sobre el tazón hasta que la proteína salga lentamente del orificio inferior más ancho. Batir la mitad superior de la cáscara y verter la yema en otro tazón.
3
Con los dedos
Use guantes finos y desechables estériles. Coloque su mano de huevo sobre el tazón de proteínas y rompa la cáscara. Retire la cáscara con su mano libre. Deje que la ardilla drene lentamente entre sus dedos. Enrolle la yema en la palma de su mano para drenar todas las proteínas sin dejar residuos. Suelta la yema en un recipiente aparte.
4 4
Usando un separador
Coloque el separador en un recipiente adecuado. Rómpelo y suelte el huevo para que la yema esté en el medio y la proteína fluya libremente a lo largo de los bordes. Espere a que toda la proteína fluya a través de las ranuras en el separador. Pon la yema en otro tazón.
Presta atencion
Si su plato necesita ardillas o yemas de más de un huevo, use tres tazones. Uno para las yemas y dos para las proteínas. En un tazón pequeño, separarás las ardillas y en un tazón grande para recogerlas una por una. Tales precauciones lo asegurarán contra la posibilidad de estropear la proteína de una docena de huevos con un huevo podrido.
Consejos útiles
La proteína y la yema individualmente se pueden almacenar en el refrigerador durante varios días. También se pueden congelar y usar después. Pero es mejor planificar platos combinados. Por ejemplo, si preparó pasta con yemas de huevo para el almuerzo, puede preparar un postre con proteínas, merengues o pasteles de almendras.