Uno de los pasos importantes para preparar café es tostar granos. De hecho, el sabor y el aroma de la bebida terminada dependerán de cuán intensamente los granos de café sucumbieron al tratamiento térmico.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- - granos de café
- - una sartén;
- - escápula;
- - Sartén con tapa.
Manual de instrucciones
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Prepare todo lo que necesita antes de freír los frijoles. Para tostar café, use una sartén de hierro fundido completamente limpia. Será mejor si selecciona platos separados para este propósito, ya que los granos de café absorben rápidamente los olores extraños. Al elegir platos, también tenga en cuenta que, bajo la influencia del calor, los granos aumentan de volumen a la mitad.
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Caliente la sartén de manera uniforme a una temperatura de 200-220 grados C. Vierta los granos de café en el fondo en una o dos capas. Ponga a fuego lento y luego aumente gradualmente. Al principio, los granos permanecerán verdosos, y luego adquirirán un tono amarillo claro, aparecerá un olor a hierba. En la siguiente etapa, saldrá agua de los granos y comenzarán a fumar. La aparición de bacalao señala una fritura inmediata. Los azúcares comienzan a caramelizarse, el agua finalmente se evapora, los granos de café se descomponen y se libera el aceite.
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Deje de asar los frijoles dependiendo del resultado deseado. Para obtener un asado ligero o, como también se le llama "New London", debe retirar los granos del fuego, tan pronto como comiencen a brillar, inmediatamente después de la aparición del primer bacalao. Este tostado es adecuado solo para café arábica. El sabor de los granos se obtiene con una acidez pronunciada, y el color es marrón claro. Café tostado ligero va bien con leche, crema.
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Revuelva los granos de café mientras fríe con una espátula o agite la sartén. Si quieres un sabor más pronunciado, deja los granos en el fuego por unos minutos más. Los granos comenzarán a crecer en tamaño. Después de un tiempo, aparecerá una segunda grieta más débil, pequeños trozos de granos pueden comenzar a separarse. Observe el color de los granos, su olor, para sacar la sartén del fuego a tiempo. El sabor clásico del café se logra mediante un grado medio de tostado. Asigne un asado "americano", con él los granos se vuelven de color marrón brillante, así como el "Viena" o "urbano", que se detiene tan pronto como los aceites vegetales comienzan a aparecer en la superficie de los granos. Con un fuerte grado de fritura "cubana", los granos se vuelven de color marrón oscuro, las manchas de aceite son claramente visibles en su superficie. El sabor de este café es rico, astringente, prácticamente sin acidez. El tostado doble, o "continental", le da a los granos un color casi negro, y el sabor de ese café será muy amargo.
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Tenga en cuenta que los granos continuarán calentándose unos de otros incluso cuando apague el fuego. Después de tostar, enfríe los granos para que el exceso de CO2 se evapore y el café adquiera un contenido de azúcar. Para hacer esto, viértalos en otro plato, cúbralos con un pequeño agujero y déjelos por 6-12 horas hasta que estén completamente fríos.
- Café tostado en casa.
- cómo tostar granos de café