Los hongos de otoño, si se preparan adecuadamente, lo deleitarán en el frío invierno. Salados y en escabeche se pueden poner sobre la mesa como un refrigerio separado, es suficiente verterlos con aceite vegetal y agregar aros de cebolla. Los secos son buenos para hacer sopas, de ellos hacen un relleno para pasteles, albóndigas, agregar a los cereales.
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Necesitarás
Manual de instrucciones
1
Salazón en frío
Clasifique y limpie los hongos de otoño, enjuáguelos bien, luego llénelos con agua fría y déjelos reposar de 5 a 6 horas.
2
Coloque los champiñones preparados en hileras en barriles, vasijas de barro o vidrio, mientras cambia con eneldo, hojas de grosella negra y sal.
3
Cubra los champiñones con un paño y luego con un círculo de madera, que ingrese libremente en el barril o frasco, debe colocar una carga ligera sobre él. Después de que los hongos se asienten, agrégueles una nueva porción de hongos, sal y hierbas, sujeto a los mismos estándares. Una vez que los platos estén llenos, debe verificar si los hongos tienen un pepinillo. Si no es suficiente, debe agregar un poco de solución salina a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua.
4 4
Salazón caliente
Limpie y clasifique los hongos por tamaño y grado, luego enjuague bien con agua fría.
5 5
Verter en una sartén 0.5 cucharadas. agua, vierta sal y prende fuego. Cuando el agua hierva, sumerge los champiñones en ella. Revuélvalos durante la cocción para que no se quemen. Si aparece espuma, retírela.
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Agregue pimienta, laurel, otros condimentos a los champiñones y cocine, revolviendo suavemente. Boletus y boletus - 20-25, valui - 15-20, y russula y arrastre - 10-15 minutos. Los hongos listos deben asentarse en el fondo y la salmuera debe volverse transparente.
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Transfiera los champiñones hervidos a una taza ancha para enfriar. Envíe los champiñones enfriados a barriles o frascos y vierta la salmuera de la sartén.
8
Champiñones en escabeche
Ordenar los champiñones por tamaño, pelar y enjuagar. Transfiera los champiñones a un tamiz para vaso de agua.
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Verter en una sartén 0.5 cucharadas. agua, agregue vinagre y sal, y luego champiñones. Cuando el agua hierva, retire la espuma resultante, ponga una salmuera especia y cocine durante 20-25 minutos. Cuando los champiñones se asienten en el fondo, retíralos del fuego y colócalos en frascos de vidrio.
10
Hongos secos
Clasifique y limpie los hongos, no es necesario lavarlos. Colóquelos en una bandeja para hornear, y preferiblemente sobre una rejilla de alambre. Ajuste el horno a 50oC, deje la puerta abierta para permitir que escape la humedad. Seque los champiñones durante 1.5-2 horas a esta temperatura. Si aparecen gotas de humedad sobre ellos, baje el fuego. Luego, la temperatura del horno debe elevarse a 70-80 ° C y secarse durante otras 2 horas. Después de eso, es necesario reducir el calentamiento nuevamente a 50 ° C y secar durante 1, 5 horas.