En casa, puede fumar cualquier alimento, así como frutas y verduras. Los productos ahumados adquieren un sabor y aroma únicos y una vida útil más larga, ya que el humo no solo tiene la capacidad de preservar, sino que también mata las bacterias y los microorganismos. Hay dos formas de fumar: fumar en frío y fumar en caliente. Los productos ahumados tienen diferentes clasificaciones: ahumados, hervidos y horneados. Ahumado - cocinado: productos de carne y pollo, y vegetales y frutas ahumados - horneados, pero todo depende del deseo personal de todos. A alguien le gusta hornear carne y aves. Algunas amas de casa hacen esto después del almacenamiento a largo plazo de carnes ahumadas. También se debe enfatizar que solo los productos ahumados en frío se pueden cocinar u hornear.
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Manual de instrucciones
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Construye un ahumadero. Los ahumaderos caseros son diferentes, pero sobre todo primitivos. Para fumar en caliente, la cámara de fumar está bien cerrada. Debe instalarse directamente sobre el fuego o la cámara de combustión y aplicar humo espeso y caliente.
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Prepara los productos. Destripa el pescado, enjuágalo bien varias veces en agua fría. Corte la carne en trozos del tamaño deseado y enjuague con agua fría. Pellizca, destripa y enjuaga el pájaro. La carne recién sacrificada generalmente no se fuma, sino que se mantiene en frío durante al menos tres días. Una vez que los productos se hayan preparado como se describió anteriormente, debe salarlos.
Hay dos métodos: salazón en seco y salazón en salmuera. En el método seco, frote el producto preparado con sal y póngalo bien en un recipiente limpio. Al salar en salmuera, coloque la comida en un barril o tanque, pero no con fuerza, y vierta una salmuera preparada y enfriada. Para hacer esto, tome agua, la cantidad requerida para que todo el producto esté oculto, ponga sal del 10 al 12 por ciento del peso del producto original, azúcar por 5 kilogramos 2 cucharadas y salitre 1 cucharada.
Para fumar en frío, salar la carne durante un mes, manteca y pescado, durante al menos cinco días, productos salados en seco, enjuagar con sal y secar sobre un paño.
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Método de fumar en caliente. En el fondo del ahumadero, coloque aserrín de aliso húmedo, aumente la temperatura a 90-100 grados y reduzca gradualmente. Los productos ahumados rápidamente, en una, máximo dos horas, son bastante jugosos, pero tienen una vida útil corta.
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Fumar en frío es un proceso más largo y laborioso. La conclusión es un largo suministro de humo mientras se mantienen bajas temperaturas: para carne - no más de 20 grados, para pescado - 40 grados.
Haz una caja de fuego. Una zanja de al menos tres, cinco metros debe salir de la cámara de combustión, al final de la zanja, coloque un recipiente en el que se suspendan los productos, pero no con fuerza para que todos estén cubiertos de humo.
Coloque leña en el horno, encima - aserrín de aliso húmedo y mantenga la luz encendida durante 5 días.
Las carnes ahumadas del método de cocción en frío conservan su sabor y aroma originales durante mucho tiempo y se almacenan en un lugar fresco durante 5-6 meses.
Presta atencion
En casa, los alimentos generalmente se fuman de dos maneras: fríos y calientes. Ahumado en caliente. En el camino, notamos que el humo de humo contiene agentes cancerígenos que penetran parcialmente en el producto, por lo que no se debe abusar de los alimentos ahumados. Ahumadero para fumar carne en casa. La calidad del producto resultante, la cantidad de mano de obra y materiales gastados dependen del diseño del ahumadero.
Consejos útiles
La forma más fácil en casa es fumar productos en una chimenea en el ático, en el que se colocan perchas especiales (para fortalecer pequeños jamones, pechuga, salchichas, etc.) y amortiguadores para controlar la intensidad del humo. Después de 2 semanas, los filetes se lavan con agua fría, se secan con una toalla, se atan con una cuerda, se secan y se ahuma hasta que la carne se dore. Después de esto, el filete puede almacenarse en un lugar frío ventilado, envuelto en papel o gasa, en forma suspendida.
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