Gallo al vino (coq au vin): un plato integral de la cocina francesa. Las recetas varían de una región a otra. Dependiendo del vino utilizado, el sabor del plato siempre resulta ser diferente y único. En general, la patria de coq au vin es Borgoña.
Elige tu receta
Necesitarás
- - un gallo que pesa unos 2 kg;
- - vino tinto seco - 400 ml;
- - tocino gordo - 6-8 rebanadas;
- - champiñones - 400 g;
- - 2 zanahorias grandes;
- - 2 chalotes (200 g);
- - ajo - 2-3 dientes;
- - aceite de oliva
- - hoja de laurel;
- - 2 ramas de tomillo;
- - Sal y pimienta al gusto.
Manual de instrucciones
1
Cortamos el cadáver del gallo en 6-8 partes, lo colocamos en una sartén grande y lo llenamos con vino tinto. Picamos las chalotas, cortamos cada zanahoria en 6-8 partes, transferimos las verduras a la sartén. Usando un hilo, unimos la hoja de laurel y el tomillo en un montón, lo agregamos a la sartén. Retiramos la sartén en el refrigerador durante toda la noche (al menos 12 horas).
2
Sacamos trozos del gallo de la sartén, secados con una toalla. En una sartén con un fondo grueso, calienta el aceite, a fuego medio, fríe los trozos de gallo hasta que estén dorados por cada lado.
3
Retiramos las verduras de la marinada del vino con una cuchara ranurada y devolvemos la carne a la sartén. En una sartén, fría los ajos exprimidos, las zanahorias y las cebollas durante 2-3 minutos.
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Cambiamos el contenido de la sartén al gallo, sal y pimienta. Ponemos la sartén a fuego, hierve a fuego medio, reducimos el fuego al mínimo. Cocine el plato debajo de la tapa durante 2 horas.
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Poco antes de que el plato esté listo, cortamos los champiñones en rodajas y el tocino en cubitos pequeños. En una sartén, caliente un poco de grasa del tocino, agregue los champiñones y fría hasta que el líquido se evapore.
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Transferimos los champiñones con tocino a la asadera 10 minutos antes de cocinarlos, aumentamos el fuego, preparamos coq au vin sin tapa, para que la salsa se espese un poco. Sirva el plato terminado con pan tostado crujiente.