La carne molida se usa en la cocina para cocinar diferentes platos. Desde allí puede preparar platos para el almuerzo o la cena de manera fácil y sencilla. La carne molida combina bien con masa, verduras, champiñones, condimentos y hierbas. Es la base de chuletas, albóndigas, varios panecillos y muchos otros platos. Además, la carne picada se usa como relleno para albóndigas, albóndigas, guisos, pimientos, repollo relleno, salsas y caldos.
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¿Cómo elegir la carne picada?
La carne molida es carne molida con especias y grasa. Prepáralo del lomo de los cadáveres de carne. Los despojos y cualquier recorte no deben estar presentes en su composición. La mejor proporción de carne picada es 80% de carne y 20% de grasa.
Para obtener un plato sabroso y saludable, es importante poder elegir el relleno adecuado. ¿Cómo elegir carne picada de alta calidad en una tienda o en el mercado?
Primero debe prestar atención al color y al olor del producto. La carne molida de alta calidad tiene un color rojo oscuro con pequeñas manchas blancas de grasa. La carne picada fresca debe oler a carne y emitir jugo claro. Si la carne picada tiene olores extraños o huele a especias, lo más probable es que no sea la primera frescura. La adición de especias indica un producto en mal estado, que los vendedores deshonestos intentan ocultar. Si compró un producto congelado, y después de descongelar la carne obtuvo jugo turbio, entonces es de baja calidad.
En el supermercado, donde la carne picada se vende en envases, debe prestar atención a su estanqueidad y transparencia. Si hay una película mate en el producto, esto indica que está corrupta.
El embalaje debe estar sellado herméticamente, marcado "A", lo que significa que este producto cárnico es de la categoría más alta. Además, debe tener en cuenta la fecha de vencimiento, las condiciones de almacenamiento y la fecha de fabricación del producto.
Propiedades útiles y valor nutricional de la carne picada.
La carne molida contiene una gran cantidad de sustancias biológicamente activas necesarias para la salud humana. Los platos de carne molida son útiles para restaurar el cuerpo después de lesiones, con enfermedades de la piel y anemia. La carne de res tiende a aumentar la cantidad de glóbulos rojos en la sangre. Contiene 20% de grasa, 17% de proteína, que se absorbe bien y se satura con aminoácidos que son beneficiosos para el cuerpo humano.
La carne picada contiene una gran cantidad de vitaminas, como: A, K, E y todas las vitaminas del grupo B. Cuando se cocinan, desafortunadamente, muchas de ellas se rompen. Puede ahorrar vitaminas si cocina platos de carne al vapor o hollín en forma de salchichas.
Además de las vitaminas, la carne de res incluye minerales útiles: zinc, manganeso, potasio y otros.
El contenido calórico de la carne molida en 100 gramos es de aproximadamente 254 kcal. La carne molida puede considerarse una dieta y un producto bajo en calorías, especialmente si se cuece al vapor.
¿Cómo hacer carne molida jugosa casera?
Para asegurarse de tener carne molida de calidad, lo mejor es cocinarla en casa. Hacer una carne picada deliciosa y jugosa es muy simple. Muy a menudo se prepara a partir del lomo, la escápula o el sacro. A veces se le agrega carne de cerdo, cordero o aves de corral. Para preparar la carne, es mejor tomar la pulpa sin grasa y tendones. Pero si están presentes, entonces deben cortarse. La carne picada resultará más deliciosa y jugosa si le agregas un tipo diferente de carne: cerdo, pavo o pollo en una proporción del 70 al 30%. La adición de otros ingredientes, como cebollas, pan, papas, es necesaria para la preparación de albóndigas, albóndigas, albóndigas. La carne picada se puede congelar sin ingredientes adicionales y agregar aditivos antes de cocinar. Si la carne picada resultó estar seca, puede agregar los siguientes productos a su elección: leche, agua, aceite vegetal, manteca derretida o mantequilla picada. Para hacer que la carne picada sea aún más magnífica y suave, debe amasarla bien y luego batirla sobre la mesa durante varios minutos.
Una receta clásica para carne molida
Ingredientes
- Carne de res, pulpa - 500 gr.;
- Carne de cerdo, pulpa - 150 gr.;
- Patata - 1 pc.;
- Cebollas - 1 pc.;
- Ajo - 2 dientes;
- Leche - 100 ml;
- El pan de ayer: una rebanada;
- Huevo - 1 pc.;
- Pimienta - al gusto;
- Sal al gusto;
- Verdes al gusto.
Paso a paso cocinando:
1. Lave bien la carne, córtela en trozos y pase por una picadora de carne. Para que el relleno sea más tierno, es mejor hacerlo dos veces.
2. Pele las papas, lávelas y, en forma cruda, pase por la picadora de carne.
3. Pique las cebollas y los ajos manualmente o con una picadora de carne.
4. Agregue un huevo crudo a la carne picada para unir todos los ingredientes.
5. Remoje una rebanada de pan blanco en leche, agréguelo a la carne para saciedad.
6. Agregue sal, pimienta y verduras al final de la carne picada.
Musaka con carne molida
Musaka es un plato tradicional de cocina griega, búlgara, serbia y árabe. Cada cocina tiene sus propios ingredientes agregados a este plato. Pero permanecen sin cambios: berenjenas y carne molida. Esta versión de moussaka se cocina rápidamente, pero resulta muy satisfactoria y sabrosa.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Receta para: 5 personas
Ingredientes
- 500 gr. carne molida de res;
- 2 huevos
- 5 tomates;
- 2 berenjenas;
- 2 cebollas;
- 2 dientes de ajo;
- 150 ml de vino tinto seco;
- 150 gr. cualquier queso;
- 500 ml de crema agria 15% de grasa;
- 250 ml de agua;
- aceite vegetal
- 1 cucharada l especias de orégano;
- hoja de laurel;
- medio manojo de perejil;
- sal y pimienta al gusto.
Paso a paso cocinando:
1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, freír en aceite vegetal.
2. Agregue la carne picada a las verduras, fría, luego vierta el vino y deje que el alcohol se evapore un poco.
3. Corte los tomates en cubos y colóquelos en la carne picada con vino. Añadir agua
4. Rocíe las verduras picadas con perejil finamente picado, sal y especias. Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
5. Cortar la berenjena en rodajas finas y freír.
6. En un recipiente aparte, prepare la salsa: mezcle la crema agria, los huevos, la sal, las especias y la mitad del queso rallado.
7. Caliente el horno a una temperatura de 170 - 180 grados. En una forma profunda, ponga la carne picada con verduras, luego la berenjena, vierta la salsa y espolvoree el queso restante. Hornee por 15 minutos.
Rollo de ternera relleno de papas
Esta receta es adecuada para la fiesta de Año Nuevo. ¡Es fácil de preparar, cuando se sirve se ve hermoso y festivo!
Ingredientes
Para carne picada:
- 750 gr. carne molida de res;
- 150 gr. pan blanco
- 125 ml. caldo o agua;
- 1 huevo
- 2 cebollas;
- sal y pimienta al gusto.
Para el relleno:
- 500 gr. papas
- 70 gr. Parmesano
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita sales;
- una pizca de pimienta negra;
- medio manojo de perejil
Para salsa de tomate:
- 5 piezas tomate enlatado;
- 2 cucharaditas mostaza
- 50 ml caldo de carne;
- sal y pimienta al gusto.
Paso a paso para cocinar carne picada:
1. Remoje el pan en agua o caldo, déjelo reposar durante 2-3 minutos.
2. Cuando el pan esté húmedo, mézclelo con carne picada, huevo, sal y pimienta.
3. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear, cepille con aceite vegetal.
4. Enrolle la carne picada en una capa sobre una bandeja para hornear.
Preparación paso a paso del relleno:
1. Pelar las papas y rallarlas en un rallador grueso, picar la cebolla finamente.
2. Rallar el queso parmesano en un rallador fino, picar finamente el perejil.
3. Mezcle papas, queso y perejil, sal, agregue especias.
Preparación de salsa paso a paso:
1. Pelar el tomate.
2. Mata los tomates en la licuadora junto con el caldo y la mostaza.
3. Agregue sal y pimienta al gusto.
En la bandeja para hornear con carne picada, coloque el relleno en el centro, dé la forma de un rollo y pellizque los bordes. Coloque en un horno calentado a 180 - 190 grados durante 40 minutos. Retire el rollo del horno, vierta la salsa y hornee por otros 10 minutos.
Sirva el rollo de carne caliente con ensalada de vegetales.
