La salsa de mayonesa francesa gruesa, cremosa y fría tiene muchas variaciones. Su versión básica está hecha de solo cuatro ingredientes, pero incluso pueden ser muy diferentes. Si tenemos en cuenta que puede agregarles algunos más, queda claro que la salsa popular es una fuente inagotable de experimentos culinarios.
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Receta básica de mayonesa
La mayonesa clásica está hecha de yemas de huevo, aceite vegetal, jugo de limón y sal. Inicialmente, la mayonesa se batía manualmente, con un batidor, pero la forma más fácil de hacerlo es con una licuadora. Necesitarás:
- 4 yemas de huevo;
- 1 cucharada l vinagre de vino blanco;
- 550 ml de aceite de oliva;
- sal marina finamente molida.
Coloque las yemas en un tazón limpio y seco, agregue el vinagre y comience a batir a velocidad media. Agregue un poco de aceite de oliva mientras continúa batiendo hasta que se forme una emulsión estable. Agrega sal. La salsa esta lista.
Si la mayonesa es demasiado espesa, agrégale un poco de agua tibia.
Variaciones de mayonesa
La mostaza es un ingrediente adicional frecuente, pero no obligatorio, en la mayonesa. No solo hace que la salsa sea más picante, sino que también estabiliza la emulsión. El aceite vegetal a menudo se toma de oliva, pero para la mayonesa y el girasol y la soja, como en las versiones comerciales. Interesante es el sabor de la mayonesa con aceite de mostaza o mantequilla de maní. Tanto los huevos de gallina como los de codorniz son adecuados para la mayonesa, no es necesario tomar solo las yemas, puedes tomar huevos enteros. Tal salsa es menos saturada en sabor y no tan amarilla como el sol. Exótica es una salsa hecha a base de huevos de ganso o de pato. Vinagre: vino, mesa, manzana o, como en el caso de la versión japonesa, el arroz y el jugo de limón pueden actuar como un ácido. Además, la mayonesa a menudo incluye hierbas picantes, ajo, pimienta negra o roja, la miel le da un sabor interesante a la salsa.
Una mezcla popular de mayonesa con salsa de tomate se llama en Occidente aderezo ruso o salsa Marie Rose.