Chucrut, cocinado con sus propias manos de acuerdo con una receta probada, siempre resulta ser el más delicioso. El único inconveniente del plato es que no pueden comer el día de la preparación, porque está completamente listo solo después de unos días.
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Para que el repollo sea fermentado / salado, aunque no agrio, y pueda retirarse en un lugar fresco para su almacenamiento, es importante realizar correctamente el procedimiento de fermentación. En cuanto al momento en que ya se puede comer un vegetal, este factor depende de tres componentes:
- variedades de repollo;
- la cantidad de sal;
- condición de temperatura
Ahora un poco más de detalle sobre cada factor. Por lo tanto, para la maduración, las verduras maduras tardías son las más adecuadas, la opción ideal es la col blanca de variedades redondeadas aplanadas. El hecho es que estas variedades son las más jugosas, cuando se encurten, segregan mucho jugo.
La sal es un componente importante en la salazón, porque el sabor del producto terminado, la duración de su almacenamiento, depende de su cantidad. Se cree que la cantidad más óptima de sal para la fermentación es el 2% del peso del repollo, es decir, por un kilogramo de vegetales picados, es mejor tomar 20 gramos de sal (aproximadamente una cucharada).
En cuanto al régimen de temperatura, el decapado avanza mejor a temperatura ambiente de 20-22 grados. La exposición a temperaturas más altas o más bajas puede afectar negativamente al producto y, en algunos casos, arruinar completamente la comida. Por lo general, si se cumplen los tres factores anteriores, luego de 5-6 días, el repollo está listo para usar, se puede almacenar en frío. Verificar la disponibilidad del producto es bastante simple: debe poner un poco de repollo en un tazón y probarlo, si tiene un sabor agrio y salado, se debe dejar durante tres horas a temperatura ambiente sin salmuera. Una col completamente fermentada permanecerá igual de crujiente.