El secreto para cocinar este pilaf incluye cinco ingredientes. Para un pilaf exitoso es importante: buena carne, arroz regular (desmenuzable), una cantidad suficiente de zanahorias y cebollas, especias y platos en los que se cocina pilaf.
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El caldero perfecto
En una olla o sartén normal, el pilaf real nunca funcionará por dos razones. En primer lugar, los platos deben ser tales que el pilaf no se queme. En segundo lugar, debe almacenar calor para que el pilaf "alcance" después de cocinar. Un recipiente ideal para cocinar pilaf se considera un caldero. Está hecho de hierro fundido, tiene una forma hemisférica, estrechada hasta el fondo con un fondo redondeado. Las paredes del caldero no tienen menos de un centímetro de espesor.
Características de la tecnología de cocción.
Las características de los platos para pilaf están asociadas con las características de la tecnología de la cocina. El pilaf se cocina tradicionalmente a fuego abierto (por lo tanto, el fondo del caldero es redondo y redondo). Primero, se lava, se seca y se corta en piezas rectangulares o cuadradas de 3-4 cm de tamaño. Debe ser filete de cordero (en versiones: carne de res, cerdo o pollo) sin huesos, venas y grasa. La carne se coloca en el fondo del caldero, se engrasa con grasa de cola (interna) y se fríe rápidamente a fuego alto. Luego, las cebollas y zanahorias picadas en trozos gruesos se agregan a la carne con pajitas, cubos o en un rallador grueso, todavía gordo. Todo se vuelve a freír hasta que las zanahorias dan color. Se añaden especias y sal a la carne con verduras. El arroz de variedades sueltas que se lava con agua clara se duerme para que el arroz terminado no se pegue. Se vierte agua en el caldero sobre la falange del dedo que cubre la capa de arroz. El caldero se cierra con una tapa y se cocina a fuego lento hasta que hierva todo el agua. Luego se reserva durante media hora para que el pilaf "llegue".